Journal MOOJO
Blicke auf den Kakao
In Belize, in Piura, in Heks: Geschichten, die beim Kakao verweilen und bei denen, die mit ihm arbeiten.
Der Guide lehrt. Zehn Kapitel zum Verkosten, Zubereiten, Verstehen.
Das Journal erzählt. Landstriche, Handgriffe im Atelier, Beziehungen, die wir über die Zeit hinweg begleiten.
Fünf Geschichten eröffnen die Reihe: ein Fermentationszentrum in Belize, fast weiße Bohnen in Piura, die drei Rohstoffe von Öko Caribe in der Dominikanischen Republik, hausgemachtes Amlou und die Bewegung des Molinillo.
Im Fokus
Maya Mountain
Im Süden von Belize, im Distrikt Toledo, werden die frischen Bohnen gewogen, erfasst und noch am selben Tag bezahlt. Dann fermentiert der Kakao im Zentrum und trocknet in der Sonne. Das Netzwerk vereint vor allem Familien der Q'eqchi'- und Mopan-Maya.
Peru
Piura Blanco
Elfenbeinfarbene Bohnen im trockenen, bewässerten Tal von Piura im Norden Perus. Sie kommen über Cacao Latitudes zu uns, in Verbindung mit der Genossenschaft Norandino.
Weiter
Drei kürzere Geschichten
Öko Caribe
In Duarte, in der Dominikanischen Republik: woher unser Zeremonienkakao, unsere Kakaobutter und unser Kakaopulver kommen.
Amlou, hausgemacht
Ein Öl, unverarbeitet eingekauft, eine Paste, bei uns gemacht.
Die Geste des Molinillo
Ein Holzquirl, zwei Handflächen und der Schaum, der aufsteigt.
Handgriff
Die Geste des Molinillo
Der Stiel des Molinillo rollt zwischen den Handflächen. Im heißen Kakao schlagen seine Ringe die Flüssigkeit und lassen den Schaum aufsteigen. Ein Gegenstand aus Holz, dem die Hände seine Bewegung geben.
Auch im Journal
Der Kakao vor der Schokolade
Eine erste Geschichte, um die Frucht, ihre Verwendungen und den Weg, der sie bis ins Atelier bringt, wiederzuentdecken.
Warum Kakao nicht nur Schokolade ist
Ein grundlegender Beitrag, um den Kakao vor der Schokolade zu betrachten: Frucht, Fruchtfleisch, Fermentation, Terroir, Verarbeitung und menschliche Verbindung.
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