Journal · Peru
Piura Blanco
Elfenbeinfarbene Bohnen, fast ohne Pigmentierung, und eine Beziehung, die sich dokumentieren lässt.
Den weißen Kakao aus Piura erkennt man zuerst mit dem Auge: elfenbeinfarbene Bohnen, fast ohne Pigmentierung. Je nach Quelle heißt er Piura Blanco oder Gran Blanco – zwei Namen für denselben Kakao, angebaut im Tal von Piura im Norden Perus. Er ist eine sensorische und regionale Besonderheit, kein Seltenheitsargument in Zahlen.
Der Ort
Piura-Tal
Diese Sorte wächst im Tal von Piura im Norden Perus, einem trockenen Terroir, das dank andiner Bewässerungssysteme bewirtschaftet und von kleinen Familienbetrieben bestellt wird. Der Großteil des Criollo-Kakaos Perus wächst hier, und laut dem Katalog eines Händlers sollen bis zu 40 % der in diesem Terroir geernteten Bohnen weiß sein: ein außergewöhnlich hoher Anteil für eine Sorte, die anderswo auf der Welt so selten ist.
Diese Betriebe sind in der Cooperativa Norandino zusammengeschlossen, 1995 im Tal des Río Bigote gegründet, die heute mehr als 7.000 Familien rund um mehrere Kulturen vereint: Kaffee, Kakao, Panela. Sie ist ein gewichtiger regionaler Akteur, weit über den weißen Kakao hinaus.
Die Beziehung
Unser Piura-Blanco-Kakao kommt über unseren Händler Cacao Latitudes zu uns, in Verbindung mit Norandino und mit technischer und finanzieller Unterstützung von Original Beans. Von all unseren Herkünften ist es diejenige, für die wir die solideste Handelsdokumentation haben: unterzeichnete Verträge und Rechnungen, die wir intern aufbewahren, ohne sie hier zu veröffentlichen. Diese belastbare Dokumentation – mehr als die Erzählung allein – erlaubt es uns, diese Beziehung mit Zuversicht zu benennen.
Im selben Tal gibt es weitere Akteure, die ebenfalls mit Norandino an weißem Kakao arbeiten, darunter ein Chocolatier, der Exklusivität für ein bestimmtes Programm mit 146 Produzenten in drei Gemeinschaften beansprucht. Wie sich unsere eigene Beschaffung genau zu diesem Programm verhält, können wir heute nicht feststellen, und wir behaupten es lieber nicht, als zu raten.
Die Bohne
Keine Legende
Was bleibt, wenn diese Vorbehalte ausgesprochen sind, ist eine wirklich seltene Sorte, angebaut von einem echten Netzwerk von Familien und von MOOJO über eine Beziehung eingekauft, die sich dokumentieren lässt, statt nur behauptet zu werden. Keine Legende: eine Rechnung, ein Vertrag, der Name einer Genossenschaft, den man überprüfen kann.