Peru · Blend mit Majambo · Zartbitterschokolade 72% mit veganer Milch

Die Cuencas-Bohnen stammen aus dem Alto Huayabamba, der Chuncho aus dem Urubamba-Tal. In Heks vereinen wir sie mit Majambo, Theobroma bicolor, zu einer veganen Tafel mit 72 %, ohne tierische Milch, mit pflanzlicher Rundheit.

Peru · Blend mit Majambo · Zartbitterschokolade 72% mit veganer Milch

Verkostungsnotizen

Nussig / Praliné · Fruchtig

Textur

Cremig & mild

Sorte

CYP-99 · Nativo

Empfohlene Dosis

1 bis 2 Stücke (5–10 g) pro Verkostung

Ein Getränk zubereiten

Für ein Getränk aus reinem Kakao rechne mit 20–30 g pro Tasse oder mit 30–40 g für eine dichtere Textur. Mit einer Tafel Schokolade passt du die Menge deinem Geschmack an: Sie enthält bereits Zucker.
Reibe oder zerbrich den Kakao oder die Schokolade.
Erhitze das Wasser oder einen Pflanzendrink, ohne es zum Kochen zu bringen: höchstens 60 bis 65 °C.
Gieße es über die Stücke, lass sie schmelzen und schlage dann alles mit dem Schneebesen oder dem Molinillo auf, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht.

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€9,00

Größe: 1 Tafel

1 Tafel 3 Tafeln 5 Tafeln

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Versand montags und donnerstags
Mahlen auf Stein

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

72 % Kakaobohnen, Rohrzucker, Majambo-Bohnen

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2405 kJ / 575 kcal
Matières grasses	42,8 g
dont acides gras saturés	27,0 g
Glucides	45,4 g
dont sucres	21,5 g
Fibres alimentaires	11,0 g
Protéines	8,0 g
Sel	0,04 g

Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

Das Terroir

Land Peru

Ernte April bis August (kleine Ernte von November bis Januar)

Fermentation 4–6 Tage in Kisten, vor Ort

Trocknung Sonnentrocknung (erhöhte Trockenbetten)

Peru · Blend mit Majambo · Zartbitterschokolade 72% mit veganer Milch1 Tafel

€9,00

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Zwei Herkünfte in dieser Tafel

Peru · Alto Huayabamba

Peru · San Martín, Gran Pajatén · 200–1.000 m

Tal des Alto Huayabamba, Gran Pajatén

In San Martín fällt das Tal des Alto Huayabamba in Richtung Amazonien ab, zwischen 200 und 1.000 m. Die lehmigen, schluffigen Böden grenzen an den Nationalpark Río Abiseo und das Biosphärenreservat Gran Pajatén. Die Familien von Choba Choba bauen in dieser Landschaft Kakao an.

CYP-99
CCN-51
Nativo

Inga (Guaba, Pacay)
Bolaina
Capirona
Zeder
Mahagoni
Tornillo
Bananenstaude
Pijuayo
Zitrusfrüchte

Peru · Chuncho

Peru · Urubamba, Cusco · 400–1.200 m

Urubamba-Tal, zwischen Anden & Amazonien

Tal des Urubamba, in der Provinz La Convención, in Cusco: zwischen 400 und 1.200 m, eine seltene Höhe für Kakao. Schluffige und sandige Böden, heiße Tage, kühle Andennächte, die die Aromen konzentrieren. Der Chuncho ist ein einheimischer Kakao, angebaut von den Gemeinschaften der Matsigenka oder Machiguenga.

Chuncho

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Cuencas et Chuncho

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