Belize · Maya Mountain · Zeremonienkakao

Für ein Getränk aus reinem Kakao rechne mit 20–30 g pro Tasse oder mit 30–40 g für eine dichtere Textur. Mit einer Tafel Schokolade passt du die Menge deinem Geschmack an: Sie enthält bereits Zucker.
Reibe oder zerbrich den Kakao oder die Schokolade.
Erhitze das Wasser oder einen Pflanzendrink, ohne es zum Kochen zu bringen: höchstens 60 bis 65 °C.
Gieße es über die Stücke, lass sie schmelzen und schlage dann alles mit dem Schneebesen oder dem Molinillo auf, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht.

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Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

Das Terroir

Distrikt Toledo, zwischen 30 und 300 m: karstiger, kalkhaltiger Boden am Rand des tropischen Tieflandwalds. Familien der Q'eqchi' und Mopan Maya bauen hier Amelonado- und Forastero-Kakao unter Obstbäumen an; danach trocknet er in der Sonne.

Land Belize

Ernte August bis Januar (Nebenernte November bis Dezember)

Höhe 30–300 m

Fermentation 6–7 Tage, zentrale Fermentation

Trocknung Sonnentrocknung in drei Schritten

Röstung Légèrement torréfié

Der Kakao von Toledo ist 1.200 Jahre alt

In Lubaantun wurde zwischen 730 und 890 eine Stadt aus schwarzen Schieferplatten errichtet, ohne Mörtel verlegt, jede Lage über die darunterliegende hinausragend. Man fand dort Nachbildungen von Kakaofrüchten aus Keramik und Stein: Es war ein Zentrum der Kakaoproduktion. Das Dorf San Pedro Columbia liegt drei Kilometer entfernt.

In Nim Li Punit, fünfzig Kilometer weiter hinauf, trug eine achtzehn Zentimeter große Jadeplatte die Glyphe ik', Wind und Atem. Sie diente Ritualen, mit denen Wind und Regen gerufen wurden. Erstmals verwendet 672, um 800 in einem Grab niedergelegt.

Zwei Fluchten, ein Prozess, eine Abstimmung

Die Familien der Q'eqchi' kommen ab den 1870er-Jahren nach Toledo, auf der Flucht vor der Knechtschaft auf den Plantagen der Verapaz. 1886 stoßen Familien der Mopan aus dem Petén zu ihnen, vertrieben von Steuern und Zwangsarbeit.

2015 erkennt der Karibische Gerichtshof den Schutz des gewohnheitsrechtlichen Landbesitzes der Maya an. Im November 2025 stimmen die Erzeuger von Maya Mountain Cacao für die Übernahme der Organisation als Genossenschaft und wählen ihr Komitee.

Am selben Tag bezahlt, im Zentrum fermentiert

Maya Mountain Cacao war die erste Organisation in Belize, die zentral fermentierte und trocknete. Jede Charge frischer Bohnen wird gewogen, erfasst und dem Erzeuger am Tag der Ernte bezahlt. Es war Mitgründer Gabriel Pop, der den Kauf der frischen Bohne durchgesetzt hat: Genau das hat hier das Handwerk verändert.

Im Zentrum fermentieren die Bohnen sechs bis sieben Tage in Kisten. Dann kommt die Sonne, in drei Etappen: auf Lattenrosten unter einem Dach, auf einem Patio und in Solartrocknern.

Ein Hektar, und darüber das Massiv

Hier sind die Parzellen etwa einen Hektar groß. Der Kakao teilt sich den Boden mit Bananenstauden, Mangobäumen, Avocadobäumen, Kokospalmen und Nutzholzbäumen. Die Sorten sind Hybriden mit überwiegendem Amelonado-Anteil und andere Forastero-Hybriden vom oberen Amazonas; einige alte Criollos überleben in Reservaten und auf privaten Parzellen.

Darüber beginnt das Massiv. Das Naturreservat Bladen, für den Tourismus geschlossen, bedeckt dort Kalkhügel voller Dolinen mit senkrechten Wänden. Die Parzellen bleiben am Fuß dieser Höhen.

Kakao

Banane

Mango

Avocado

Kokospalme

einheimische Baumarten

Vom Wind getragen, und so steht es drauf

Die Bohnen verlassen Toledo in Jutesäcken und überqueren an Bord der Avontuur von Timbercoast den Atlantik bis nach Hamburg.

Im Laderaum liegt der belizische Kakao neben Kaffeesäcken. Auf dem Segeltuch der Takelage die Worte cargo under sail. Auf den Säcken ein Segelschiff und ein Stempel: travelled by wind.

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