Nicaragua · Nugu · Zeremonienkakao

Warenkorb

Dein Warenkorb ist leer

Weiter einkaufen

Verkostungsnotizen

Fruchtig · Mild würzig · Karamellig / Honig

Textur

Blumig & fein

Sorte

Trinitario · Acriolado

Empfohlene Dosis

20–30 g pro Ritual

Für jeden Tag 10–20 g
Kreativ 20–30 g
Zeremoniell 30–40 g

Ein Getränk zubereiten

Für ein Getränk aus reinem Kakao rechne mit 20–30 g pro Tasse oder mit 30–40 g für eine dichtere Textur. Mit einer Tafel Schokolade passt du die Menge deinem Geschmack an: Sie enthält bereits Zucker.
Reibe oder zerbrich den Kakao oder die Schokolade.
Erhitze das Wasser oder einen Pflanzendrink, ohne es zum Kochen zu bringen: höchstens 60 bis 65 °C.
Gieße es über die Stücke, lass sie schmelzen und schlage dann alles mit dem Schneebesen oder dem Molinillo auf, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht.

Voir le guide complet →

€9,50

Auf Lager · Versand innerhalb von 24 bis 72 Stunden

Versand montags und donnerstags
Mahlen auf Stein

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Kakaomasse, Kakaobutter. Kakao: 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. Hergestellt in einem Atelier, in dem auch andere Schalenfrüchte verarbeitet werden.

Das Terroir

In den karibischen Ebenen im Süden Nicaraguas herrscht in Nueva Guinea feuchtes Tropenklima, zwischen 20 und 200 m. Der Nugu stammt von elf Parzellen, deren Ernten Ingemann zusammenführt, um sie in Holzkisten zu fermentieren.

Land Nicaragua

Ernte Oktober bis Februar

Höhe 20–200 m

Fermentation In Holzkisten, durch Ingemann

Trocknung Langsame Sonnentrocknung

Röstung Légèrement torréfié

Nicaragua · Nugu · Zeremonienkakao60 gr

€9,50

[data-mo-reveal], [data-mo-uncloak] img, .mo-atlas__frame, .mo-reveal, .mo-uncloak, .mo-atlas__species-item { opacity: 1 !important; transform: none !important; filter: none !important; clip-path: none !important; }

Land

Eine Stadt, 1965 im Wald angelegt

Am 5. März 1965 wird im Wald von Caribe Sur eine Agrarkolonie gegründet. Bauernfamilien aus León, Chinandega, Carazo und Chontales erhalten Land.

1971 vertreibt der Ausbruch des Cerro Negro weitere Familien von ihren Feldern. Sie ziehen nach Nueva Guinea. Sie kommen aus dem trockenen Pazifikgebiet; hier müssen sie das Anbauen im Regen erst lernen.

Film: Producing fine cocoa in Nicaragua

Nugu-Kakao, Nueva Guinea, Nicaragua — Nugu, Nueva Guinea

Die Handarbeit

Elf Parzellen, eine einzige Kiste

Der Nugu vereint die Ernten von elf Parzellen. Ingemann Fine Cocoa, zunächst in der Imkerei tätig, verarbeitet seit 2013 Kakao und führt die Fermentation nach einem schriftlichen Protokoll.

Die Bohnen kommen hell an, noch von ihrer Pulpe umhüllt. Ein Jutetuch wird über die Kisten geschlagen. Mehrere Tage lang werden die Bohnen unter dem Stoff braun.

Hände öffnen gelbe Kakaofrüchte mit der Machete · Nicaragua Nugu

Der Ort

Der Kakao kommt nach dem Vieh

In Nueva Guinea sind die Weiden nach Osten vorgerückt, bis an den Rand des Reservats Indio Maíz, wo noch Jaguar und Baird-Tapir leben. Ein Teil des Reservats wird von der Territorialregierung Rama-Kriol verwaltet.

Der Kakao kam erst später in diese Landschaft. Er wächst unter den Bäumen: Die Kakaofrucht reift auf Handhöhe, neben einer Bananenstaude, an der Fruchtstand und Blüte hängen.

Weiter

Genetik

Ein Trinitario acriollado

Der Nugu ist ein Trinitario acriollado: ein Trinitario, der sich zum Criollo hin entwickelt hat, feiner, weniger tanninhaltig. Die Ernte reicht von Oktober bis Februar. Ein Kakao aus der Ebene, der sich wie ein Hochlandkakao verhält, und das ist nicht häufig.

Warenkorb

Das Terroir