Philippinen · Mana · Zeremonienkakao

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Produzenten sitzen rund um ausgebreitete Kakaobohnen · Philippinen Mana

Verkostungsnotizen

Fruchtig · Blumig · Nussig / Praliné

Textur

Elegant & blumig

Sorte

Forastero · Trinitario

Empfohlene Dosis

20–30 g pro Ritual

Für jeden Tag 10–20 g
Kreativ 20–30 g
Zeremoniell 30–40 g

Ein Getränk zubereiten

Für ein Getränk aus reinem Kakao rechne mit 20–30 g pro Tasse oder mit 30–40 g für eine dichtere Textur. Mit einer Tafel Schokolade passt du die Menge deinem Geschmack an: Sie enthält bereits Zucker.
Reibe oder zerbrich den Kakao oder die Schokolade.
Erhitze das Wasser oder einen Pflanzendrink, ohne es zum Kochen zu bringen: höchstens 60 bis 65 °C.
Gieße es über die Stücke, lass sie schmelzen und schlage dann alles mit dem Schneebesen oder dem Molinillo auf, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht.

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Ausverkauft

€9,50

Versand montags und donnerstags
Mahlen auf Stein

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Kakaomasse, Kakaobutter. Kakao: 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. Hergestellt in einem Atelier, in dem auch andere Schalenfrüchte verarbeitet werden.

Das Terroir

Am Fuß des Mount Apo liegt die Region Davao (Mindanao), die Kakaohauptstadt der Philippinen. Zwischen 50 und 600 m, auf vulkanischen Böden, wächst der Kakao unter Kokospalmen und Bananenstauden: eine Mischung aus Forastero und Trinitario, verarbeitet in der Mana-Lieferkette von Auro Chocolate.

Land Philippinen

Ernte Oktober bis Januar (Nebenernte zur Jahresmitte)

Höhe 50–600 m

Fermentation 4–5 Tage in Kisten, Vorabtropfen, 2-mal umgeschichtet (Auro-Protokoll)

Trocknung Sonnentrocknung auf erhöhten Trockenbetten

Röstung Légèrement torréfié

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Land

Am Fuß des Ahnen

Der Mount Apo überragt Davao. Die Manobo und die Kalagan nennen ihn Apo Sandawa, den Ahnen Sandawa: apo ist der Titel, den man einem verehrten Ältesten gibt. Die indigenen Völker an seinen Hängen betrachten den Berg als heiliges Land.

Weiter unten liegen die Parzellen von Mana gestaffelt zwischen fünfzig und sechshundert Metern. Die Kakaobäume wachsen dort unter Kokospalmen und Bananenstauden.

Film: Auro Chocolate: Davao Farm

Völker

Saloy, ein Verband von Bauern

Die Saloy Organic Farmers Association vereint die Bauern, mit denen die Mana-Lieferkette von Auro Chocolate zusammenarbeitet. Die Bohnen verlassen die kleinen Parzellen noch feucht: Sie werden nach Gewicht bezahlt, und ihre Fermentation erfolgt im Zentrum.

Mana, Davao

Produzenten sitzen um ausgebreitete Kakaobohnen · Philippinen Mana

Die Handarbeit

Vordrainage und zweimal Umsetzen

Zuerst lässt man die überschüssige Pulpe abtropfen. Dann fermentieren die Bohnen vier bis fünf Tage in Kisten und werden nach dem Protokoll von Auro zweimal gewendet.

Die Vordrainage ist das Detail, auf das es ankommt: Sie verhindert zu viel Essigsäure.

Weg zwischen den Reihen der Kakaoplantage · Philippinen Mana

Genetik

Forastero und Trinitario, unter Kokospalmen

Forastero und Trinitario bilden die Mana-Charge. Die Haupternte läuft von Oktober bis Januar, eine zweite folgt zur Jahresmitte. Nach der Fermentation trocknen die Bohnen in der Sonne auf erhöhten Betten.

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