ALTO MIRO

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Propriété familiale des Isminio Gonzalès et située dans la province de Pajarillo, cette plantation abrite différentes variétés de cacaoyers au sein d’une grande biodiversité.

Les champs d’orangers, cultivés traditionnellement dans la région, attirent papillons, abeilles et oiseaux en abondance. Cette richesse naturelle confère aux fèves de cacao une complexité aromatique rare, marquée par des notes subtiles de mirabelle, fruits secs et raisin sec.

Avec un faible niveau de pluviométrie pour la région de San Martin, le cacao atteint un taux de sucre exceptionnel, nécessitant une fermentation prolongée pouvant aller jusqu’à deux semaines. Cette longue fermentation développe une fève naturellement sucrée, donnant naissance à un cacao Tree-To-Cup doux et raffiné.

Nouveauté : Chocolat cru - goût intense et naturel

ce cacao est désormais disponible également en cru – des fèves de cacao non torréfiées, travaillées à basse température pour préserver leurs nutriments et offrir une expérience gustative différente du chocolat classique.

Un cacao non torréfié qui révèle des saveurs fruitées, florales et miellées, tout en conservant l’intégrité des bienfaits nutritionnels du cacao.

📦 Pré-commande de l’Alto Miro disponible – livraison à partir du 18 septembre 2025 !

Cacao Style

Light Roast

Raw

Taille

€18,00

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HIBRIDOS FINO DE AROMA

Racine Carré est un projet fou pour lequel Matéo, Jimmy et Gino
se sont donnés une mission :

offrir un chocolat sain, traçable, responsable, sans intermédiaire, fabriqué avec du bon cacao. De la racine du cacao au carré de chocolat.

Pour maîtriser les étapes de A à Z, il faut commencer à la racine du cacao, dès la plantation.

C’est donc au Pérou, au sein de leur plantation Alto Miro, mais également auprès de trois producteurs de la région, que Matéo, Jimmy et Gino cultivent les cacaoyers, sélectionnent et récoltent les cabosses, puis trient, fermentent et sèchent les fèves afin d’obtenir une matière première d’exception.

ALTO MIRO

Avec un niveau de pluviométrie très faible pour la région de San Martin, le cacao contient un niveau de sucre record qui va nécessiter une fermentation qui dure jusqu'à deux semaines.

Cette longue fermentation permet d’obtenir une fève de cacao naturellement sucrée et ainsi offrir un cacao 100% qui reste particulièrement doux.

LAND OF THE ISMINIO FAMILY

Propriété familiale des Isminio Gonzalès et située dans la province de Pajarillo, cette plantation renferme différentes variétés de cacaoyers ainsi qu’une grande biodiversité.

Les champs d’orangers, cultivés traditionnellement dans la région, attirent papillons, abeilles, et oiseaux en tout genre.

Cette richesse naturelle rend les fèves de cacao particulièrement complexes, avec des notes aromatiques subtiles et variées,
de mirabelle, de fruits secs et de raisin sec.

bean to cup . ceremonial cacao . moojo cacao

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Nouveauté : Chocolat cru - goût intense et naturel

HIBRIDOS FINO DE AROMA

ALTO MIRO

LAND OF THE ISMINIO FAMILY

AMELONADO SÃO TOMÉ

CHUNCHO NATIVO PÉROU

NACIONAL D'ÉQUATEUR

PIURA GRANO BLANCO PÉROU

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