Colombie · La Esperanza · Criollo

Colombie · La Esperanza · Criollo — El Turpial, San Juan de Arama (Meta)
Cacao cérémoniel 100 % pur MOOJO, cultivé par Maria Gloria Villamizar à la finca La Esperanza, disponible torréfié ou cru.

La Esperanza est une ferme de la vereda El Turpial, à San Juan de Arama, dans le département du Meta — là où le piémont andin bascule vers les grandes plaines de l’Orénoque. Maria Gloria Villamizar y cultive du cacao depuis des années. Elle nous a donné son accord pour être nommée ici.

Le cultivar est FSV155 : la parcelle porte son propre panneau, ce qui est plus de documentation que pour la plupart de ce qui pousse autour. Nous ne l’avons pas fait confirmer en laboratoire, et nous ne l’écrirons pas comme si c’était le cas.

Ce que nous pouvons dire de première main, parce que nous travaillons ce cacao à l’atelier : c’est l’un des cacaos les plus pâles qui passent par nos mains. La couleur ne prouve pas une génétique — mais c’est une observation d’atelier, pas une hypothèse, et c’est ce qu’il a de plus singulier.

Le détail du travail post-récolte à la ferme — fermentation, séchage — reste à documenter sur place. Nous préférons le dire que le combler.

Sourcing : Cacao de Colombie. Ce cacao est transformé par MOOJO à l’atelier, à Heks en Belgique.