SENSE OF PLACE
Le “sense of place” exprime ce lien profond entre un produit et son origine géographique et culturelle.
Au Mexique, ce produit ne peut être qu’un seul : le cacao. Depuis que les Mokayas, première civilisation sédentaire de Mésoamérique, ont domestiqué le cacao vers 2000 av. J.-C. dans l’actuel Chiapas, cette fève est devenue une plante sacrée, porteuse de spiritualité et de pouvoir symbolique.
De génération en génération, elle a nourri les rituels, l’économie et l’imaginaire collectif, jusqu’à devenir une pierre angulaire de toutes les civilisations mésoaméricaines.
Aujourd’hui encore, boire ou transformer du cacao au Mexique, c’est renouer avec cette mémoire ancienne – une expérience sensorielle et culturelle, ancrée dans son terroir et vivante à travers les communautés qui perpétuent ce savoir.
REVIVING 4000 YEARS OF MEXICAN CACAO HISTORY
Avec l’arrivée des Européens, le Mexique est devenu le premier terroir de cacao à dimension mondiale. En un peu plus d’un siècle, le cacao, le chocolat et le metate en pierre – principal outil de transformation avant la révolution industrielle – furent introduits en Europe, en Amérique coloniale et en Asie via les Philippines.
La fusion du cacao et du sucre donna naissance au chocolat moderne, et les mots « chocolat » et « cacao », issus de termes indigènes mexicains, entrèrent dans les langues du monde entier.
YAKAW
Yakaw est né pour préserver l’héritage vivant du criollo blanco mexicano.
Nous croyons que certaines variétés anciennes ont encore beaucoup à révéler en matière de cacao et de chocolat, et que leur finesse mérite d’être protégée autant que partagée.
Le passé du Soconusco nous inspire, tandis que le présent nous offre l’agroforesterie, la biodiversité et le savoir-faire nécessaires pour façonner l’avenir du Criollo Blanco.
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