Journal · Atelier
Amlou,
zelfgemaakt
Een olie die ruw wordt gekocht. Een pasta die bij ons wordt gemaakt.
Bij MOOJO begint Amlou met een fles arganolie voor voedingsgebruik, gekocht bij Argane.be. Alles wat daarna komt: het roosteren van de amandelen, het malen, de honing die we erdoor mengen tot we de juiste consistentie vinden, gebeurt in ons atelier, in België. Niets komt bij ons aan als al tot Amlou verwerkt product. We ontvangen een grondstof die we precies kunnen situeren, en we maken er zelf iets van.
Traditie
Wat Amlou is
In zijn traditionele vorm is Amlou een Marokkaanse pasta die uit drie ingrediënten bestaat: geroosterde amandelen, arganolie en honing. Ze wordt vaak, voor het gemak, vergeleken met pindakaas: de textuur nodigt daartoe uit, maar ze is vetter, rustieker, met een geroosterde smaak die zowel van de amandelen als van de olie zelf komt. Want er bestaan twee heel verschillende arganolies: de culinaire versie, geperst uit geroosterde pitten, amberkleurig en geurig; en de cosmetische versie, koud geperst zonder roosteren, neutraal en lichter. Het zijn twee verschillende producten, met twee verschillende toepassingen. Die wij kopen is uitsluitend de eerste.
Waar de olie vandaan komt
De arganboom, Argania spinosa, is de enige soort van zijn geslacht, en in het wild groeit hij alleen in een duidelijk afgebakend gebied in het zuidwesten van Marokko: de Souss-vallei en de uitlopers van de Anti-Atlas, sinds 1998 door UNESCO erkend als biosfeerreservaat. De kennis om er olie van te maken is Amazigh, traditioneel doorgegeven van moeder op dochter, en voldoende erkend om sinds 2014 op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO te staan. Het is een regionale en collectieve geschiedenis, ruimer dan om het even welke leverancier in het bijzonder: de eerste moderne vrouwencoöperatie van de sector, Amal, werd in 1996 opgericht in Tamanar door scheikundige Zoubida Charrouf, en de vraag naar een eerlijke vergoeding voor de vrouwen die er werken blijft, ook vandaag nog, een gedocumenteerd en bediscussieerd onderwerp in de sector.
Onze leverancier, Argane.be, stelt zich voor als een Berberfamilie afkomstig uit Tiznit, verbonden met een lokale partner met de naam Argamis, met wie ze naar eigen zeggen een eerlijke handelspraktijk onderhoudt. Dat zijn elementen die Argane.be over zichzelf naar voren brengt; wij hebben ze niet onafhankelijk geverifieerd, en we zeggen dat liever duidelijk dan ze over te nemen alsof het onze eigen vaststellingen waren.
Atelier MOOJO
Wat wij zelf doen
Zodra de olie bij ons is aangekomen, roosteren en malen we amandelen, mengen we ze met de arganolie en stellen we daarna bij met honing tot we een homogene pasta krijgen: een kookhandeling, herhaald, geen verpakkingshandeling. Daar speelt zich echt af wat we met "zelfgemaakt" bedoelen: niet in de herkomst van de olie, die we niet maken, maar in wat we ermee doen zodra ze in onze handen is.
We beweren niet dat we Amlou hebben uitgevonden: het recept hoort bij een Marokkaanse traditie die veel ouder is dan wij, en we pretenderen niet ze beter te vertellen dan zij die ze al altijd beoefenen. Gewoon: de olie komt ruw en traceerbaar bij ons aan, en wij zijn het die ze, in ons atelier, omvormen tot iets waar we onze naam onder willen zetten.