Chocolate negro Yakaw · 76 % bean-to-bar

México · Criollo Blanco Yakaw · Chocolate negro 76 %

Granos de cacao criollo blanco alineados sobre una hoja de plátano · México Yakaw

Notas de cata

Afrutado · Caramelizado / Miel · Avellana / Praliné

Textura

Delicada, redonda & luminosa

Variedad

Criollo Blanco Mexicano

Dosis recomendada

1 a 2 onzas (5–10 g) por cata

Preparar una bebida

Para una bebida de cacao puro, calcula 20–30 g por taza, o 30–40 g para una textura más densa. Con una tableta de chocolate, ajusta la cantidad a tu gusto: ya contiene azúcar.
Ralla o parte el cacao o el chocolate.
Calienta el agua, o una bebida vegetal, sin que llegue a hervir: de 60 a 65 °C como máximo.
Viértela sobre los trozos, deja que se fundan y bate con unas varillas o con un molinillo hasta obtener una espuma homogénea.

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€9,00

Tamaño: 1 tableta

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Molienda en piedra

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pasta de cacao, azúcar de caña, manteca de cacao. Cacao: 76 % mínimo.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses	45,8 g
dont acides gras saturés	27,8 g
Glucides	40,2 g
dont sucres	17,1 g
Fibres alimentaires	11,7 g
Protéines	9,9 g
Sel	< 0,013 g

Puede contener trazas de frutos de cáscara. Elaborado en un obrador que también manipula otros frutos de cáscara.

El terruño

Soconusco, en Chiapas, al pie del volcán Tacaná: el Criollo Blanco de la Finca Don Jorge, cultivado en agroforestería y preservado por Yakaw.

País México

Cosecha De noviembre a marzo

Altitud 430 m

Fermentación En cajones de madera

Secado Secado al sol en camas elevadas

Tostado Légèrement torréfié

México · Criollo Blanco Yakaw · Chocolate negro 76 %1 tableta

€9,00

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Territorio

Al pie del volcán Tacaná

Al pie del volcán Tacaná, en la vertiente del Pacífico de Chiapas, los suelos del Soconusco son volcánicos y aluviales. Allí ya se cultivaba cacao antes de que existiera la palabra chocolate.

Película: MOOJO Presents: A Journey in the Wilderness of Cacao

Cacaotero en la parcela Yakaw, Soconusco, Chiapas — Cacaotero Yakaw, Soconusco

Cacaotero de la parcela Yakaw, Soconusco — Árbol Yakaw, bajo el dosel

Genética

El Criollo Blanco, lo que queda de él

Poco productivo y frágil, el Criollo Blanco mexicano ha cedido a menudo su lugar a los híbridos. La Finca Don Jorge conserva una población viva.

Sus granos claros dan un perfil redondo, con miel y avellana tostada.

Pueblos

Una sola finca, la Finca Don Jorge

Este lote procede de una sola finca, la Finca Don Jorge. Allí el Criollo Blanco rinde menos que los híbridos vecinos, y aun así la finca lo conserva. Se cosecha de noviembre a marzo.

Paisaje de la Finca Don Jorge, Soconusco, Chiapas

Soconusco, ChiapasYakaw, SoconuscoYakaw, Finca Don Jorge

Llanura del Soconusco al pie del volcán Tacaná, Chiapas — Soconusco, Chiapas

Poscosecha

En cajones, luego en camas

Tras la cosecha, los granos fermentan en cajones de madera y después se secan al sol en camas elevadas. Nada espectacular en el proceso: lo que es raro aquí es el árbol, no el método.