Territorio
Al pie de la Macarena
EXPLORER LES CHOCOLATS NOIRS
La Esperanza
Ligeramente tostado
El Turpial, San Juan de Arama, Criollo
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Envío los lunes y jueves
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Molienda en piedra
El terruño
Una sola finca del Meta, La Esperanza, donde María Gloria Villamizar cultiva este cacao. Un criollo moderno del piedemonte colombiano, allí donde los Andes bajan hacia los grandes llanos del Orinoco.
País
Colombia
Cosecha
De octubre a febrero (cosecha secundaria en junio y julio)
Altitud
unos 510 m
Fermentación
4 días, tres remociones
Secado
Al sol
Tostado
Ligeramente tostado
Colombia · La Esperanza · Chocolate negro 82 %
Colombia · La Esperanza · Chocolate negro 82 %
ColombiaLa Esperanza
El Turpial, San Juan de Arama, Criollo
El Turpial · San Juan de Arama
Ceux qui sont restés
En 1964, une soixantaine de familles du Cundinamarca et du Tolima, chassées par la guerre civile, fondent Vista Hermosa, au pied de la Macarena. Elles défrichent, et elles restent.
Dans la commune voisine, à La Esperanza, María Gloria Villamizar cultive le cacao de cette barre.
Pueblos
En la tierra de los cantos llaneros
Obrador
La palidez del grano
Genética
Granos blancos y morados en la misma mazorca
3 cultivaresCriollo
La Esperanza cultive un criollo moderno, issu de trois cultivars colombiens.
Ouvrez une cabosse et vous verrez, côte à côte, des fèves presque blanches et des fèves d'un violet pâle.
Nos fèves sont sourcées par Cacao de Colombie.
Les Jiw
Kuwoi Wujan
Bien avant les familles de 1964, les Jiw parcouraient cette région. Les Colombiens les appellent Guayabero, du nom du fleuve qui longe la Macarena : ils sont originaires de ses rives et du bassin de l'Ariari. C'est l'un des derniers peuples semi-nomades de Colombie. Ils chassent à l'arc, pêchent, et cultivent le manioc, le maïs, la banane plantain.
Ils sont aujourd'hui un peu moins de 3 000, installés le long du fleuve Guaviare, entre le Meta et le Guaviare. Leur langue appartient à la famille guahibo, et leur monde se transmet par la parole.
Ce film raconte l'une de leurs histoires : comment sont nés les dangers de la forêt. Il a été réalisé avec la communauté jiw de La María, qui a choisi ce qu'elle voulait transmettre, et comment.
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Chocolat noir
Primera cosecha el 30 noviembre
86 %