Chocolate negro Maya Mountain · 76 % bean-to-bar

Belice · Maya Mountain · Chocolate negro

Primer plano de una tableta de chocolate negro MOOJO sobre un lecho de granos de cacao · Belize Maya Mountain

Notas de cata

Caramelizado / Miel · Afrutado

Textura

Golosa & envolvente

Variedad

Amelonado · Forastero

Dosis recomendada

1 a 2 onzas (5–10 g) por cata

Preparar una bebida

Para una bebida de cacao puro, calcula 20–30 g por taza, o 30–40 g para una textura más densa. Con una tableta de chocolate, ajusta la cantidad a tu gusto: ya contiene azúcar.
Ralla o parte el cacao o el chocolate.
Calienta el agua, o una bebida vegetal, sin que llegue a hervir: de 60 a 65 °C como máximo.
Viértela sobre los trozos, deja que se fundan y bate con unas varillas o con un molinillo hasta obtener una espuma homogénea.

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€9,00

Tamaño: 1 tableta

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Molienda en piedra

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pasta de cacao, azúcar de caña, manteca de cacao. Cacao: 76 % mínimo.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses	45,8 g
dont acides gras saturés	27,8 g
Glucides	40,2 g
dont sucres	17,1 g
Fibres alimentaires	11,7 g
Protéines	9,9 g
Sel	< 0,013 g

Puede contener trazas de frutos de cáscara. Elaborado en un obrador que también manipula otros frutos de cáscara.

El terruño

Distrito de Toledo, en el sur de Belice, entre 30 y 300 m. Familias Q'eqchi' y Mopan Maya cultivan allí Amelonado y Forastero en agroforestería; después, el cacao se seca al sol.

País Belice

Cosecha De agosto a enero (cosecha secundaria de noviembre a diciembre)

Altitud 30–300 m

Fermentación 6–7 días, fermentación centralizada

Secado Secado al sol en tres etapas

Tostado Légèrement torréfié

Belice · Maya Mountain · Chocolate negro1 tableta

€9,00

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Territorio

El cacao de Toledo tiene 1.200 años

En Lubaantun, entre 730 y 890, se construyó una ciudad con losas de pizarra negra colocadas sin mortero, cada hilada sobresaliendo de la de abajo. Allí se encontraron efigies de mazorcas en cerámica y en piedra: era un centro de producción de cacao. El pueblo de San Pedro Columbia está a tres kilómetros.

En Nim Li Punit, cincuenta kilómetros más arriba, una placa de jade de dieciocho centímetros llevaba el glifo ik', el viento y el aliento. Servía en rituales para llamar al viento y a la lluvia. Usada por primera vez en 672, depositada en una tumba hacia 800.

Película: HCP Maya Mountain Cacao, Identifying Heirloom Cacao (Heirloom Cacao Preservation Fund)

Comunidad

Dos huidas, un juicio, una votación

Las familias Q'eqchi' llegan a Toledo a partir de la década de 1870, huyendo de la servidumbre en las plantaciones de la Verapaz. Familias Mopan se les unen desde el Petén en 1886, expulsadas por los impuestos y el trabajo forzoso.

En 2015, la Corte de Justicia del Caribe reconoce la protección de la tenencia consuetudinaria maya de la tierra. En noviembre de 2025, los productores de Maya Mountain Cacao votan hacerse cargo de la organización como cooperativa y eligen su comité.

Secado al sol de los granos de cacao — Al sol, Maya Mountain

Poscosecha

Pagado el mismo día, fermentado en el centro

Maya Mountain Cacao fue la primera organización de Belice en fermentar y secar de forma centralizada. Cada lote de granos frescos se pesa, se registra y se paga al productor el día de la cosecha. Fue Gabriel Pop, cofundador, quien impuso la compra del grano fresco: aquí, eso es lo que cambió el oficio.

En el centro, los granos fermentan de seis a siete días en cajones. Luego llega el sol, en tres tiempos: en camas de listones bajo techo, en patio y en secadores solares.

Selección manual de los granos — La selección, a mano

Saco de cacao en la bodega del barco — El lote, listo para salir de Toledo

Pago: pagado el mismo día

Agroforestería

Una hectárea, y el macizo encima

Aquí, las parcelas miden alrededor de una hectárea. El cacao comparte el suelo con el banano, el mango, el aguacate, el cocotero y árboles maderables. Las variedades son híbridos con predominio de Amelonado y otros híbridos Forastero del alto Amazonas; algunos criollos antiguos sobreviven en reservas y parcelas privadas.

Encima comienza el macizo. La reserva natural de Bladen, cerrada al turismo, cubre allí colinas calizas horadadas por dolinas de paredes verticales. Las parcelas se quedan al pie de esas alturas.

Cacao
banano
mango
aguacate
cocotero
especies locales

Granos de cacao extendidos para el secado bajo un cobertizo

Travesía

Viajado por el viento, y así lo pone

Los granos salen de Toledo en sacos de yute y cruzan el Atlántico a bordo del Avontuur de Timbercoast, hasta Hamburgo.

En la bodega, el cacao beliceño viaja junto a sacos de café. En la lona del aparejo, las palabras cargo under sail. En los sacos, un velero y un sello: travelled by wind.

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