Chocolate negro Piura Blanco · 76 % bean-to-bar

Colinas secas y montañas en el horizonte · Perú Piura Blanco

Perú · Piura Blanco · Chocolate negro 76 %

Primer plano de una tableta de chocolate negro MOOJO sobre un lecho de granos de cacao · Perú Piura Blanco

Notas de cata

Afrutado · Floral

Textura

Luminosa & delicada

Variedad

Gran Blanco

Dosis recomendada

1 a 2 onzas (5–10 g) por cata

Preparar una bebida

Para una bebida de cacao puro, calcula 20–30 g por taza, o 30–40 g para una textura más densa. Con una tableta de chocolate, ajusta la cantidad a tu gusto: ya contiene azúcar.
Ralla o parte el cacao o el chocolate.
Calienta el agua, o una bebida vegetal, sin que llegue a hervir: de 60 a 65 °C como máximo.
Viértela sobre los trozos, deja que se fundan y bate con unas varillas o con un molinillo hasta obtener una espuma homogénea.

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€9,00

Tamaño: 1 tableta

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Molienda en piedra

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pasta de cacao, azúcar de caña, manteca de cacao. Cacao: 76 % mínimo.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses	45,8 g
dont acides gras saturés	27,8 g
Glucides	40,2 g
dont sucres	17,1 g
Fibres alimentaires	11,7 g
Protéines	9,9 g
Sel	< 0,013 g

Puede contener trazas de frutos de cáscara. Elaborado en un obrador que también manipula otros frutos de cáscara.

El terruño

Valle de El Alto, Piura, en el límite del desierto de Sechura: un terroir árido y de regadío. Las familias de la cooperativa Norandino cultivan allí el Blanco de Piura, un cacao con algunos granos casi de color marfil.

País Perú

Cosecha De abril a agosto

Altitud 200–900 m

Fermentación 3–5 días en cajones (centro Norandino)

Secado Secado al sol, 5–8 días

Tostado Légèrement torréfié

Perú · Piura Blanco · Chocolate negro 76 %1 tableta

€9,00

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Territorio

Cacao en el límite del desierto

En el norte de Perú, el valle de El Alto deja la llanura de Piura y sube hacia las primeras alturas, entre 200 y 900 metros, en el límite del desierto de Sechura. Allí llueve poco: las parcelas se riegan gracias a los sistemas andinos. De día el sol aprieta, la noche cae de golpe, y esa diferencia concentra los azúcares y la acidez en la mazorca.

La cosecha va de abril a agosto, en plena estación seca. Lo que el desierto quita en agua, lo devuelve en constancia: poca lluvia sobre los granos, pocos imprevistos en el secado.

Película: Original Beans Piura & Amazonas Origin Trip 2025 (Original Beans)

Mazorca abierta, granos frescos en las manos, Piura — Piura, cooperativa Norandino · Foto: Cacao Latitudes

Genética

El grano blanco de Piura

Abre una mazorca de Blanco de Piura: en la pulpa blanca, los granos son pálidos, casi marfil, allí donde la mayoría de los cacaos dan violeta. Es esa claridad la que dio nombre a este cacao del grupo Nacional, también llamado Gran Blanco. No todos los granos la tienen: la polinización cruzada con los cacaoteros vecinos ha hecho retroceder el blanco, y menos de un grano de cada dos lo es de verdad.

Esta palidez va de la mano de menos taninos y menos amargor. En boca, aporta una luminosidad afrutada y floral, sin el muro de amargor. Tostado suavemente en Heks, o nada en absoluto, el grano no tiene nada que ocultar, solo una acidez que asentar.

Mazorca amarilla abierta y granos frescos sobre una hoja — Granos frescos recién sacados de la mazorca · Foto: Cacao Latitudes

Poscosecha

De cinco a ocho días de sol

Tras el cajón, los granos pasan de cinco a ocho días al sol, extendidos sobre camas elevadas de malla. En Piura no falta sol; lo que hay que vigilar es más bien el exceso: secado demasiado rápido, el grano fija su acidez en lugar de asentarla.

El secado no perdona. Un día de descuido se nota en boca, y nada, después, en el obrador, lo remedia.

Ladera de bosque seco, cactus y colinas, Piura — La ladera seca de Piura · Foto: Cacao Latitudes

Plantones de cacao en bolsas bajo una malla de sombra — El vivero, bajo la malla de sombra · Foto: Cacao Latitudes

Pueblos

Norandino, una cooperativa de valle

Nacida en Piura en 1995, Norandino reúne a varios miles de familias, entre ellas las de El Alto y Morropón: a menudo las mismas manos para el arábica arriba y el cacao justo debajo. Hacia 2007, decide salvar el cacao blanco. Nadie fermenta por su cuenta: los granos frescos pasan de tres a cinco días en cajones en el centro, donde la masa se calienta y cambia de olor.

Plantación, valle de PiuraValle de Piura