Diario MOOJO
Miradas sobre el cacao
En Belice, en Piura, en Heks: relatos que se demoran junto al cacao y junto a quienes lo trabajan.
La Guía enseña. Diez capítulos para degustar, preparar, comprender.
El Diario narra. Territorios, gestos de obrador, relaciones que seguimos a lo largo del tiempo.
Cinco relatos abren la serie: un centro de fermentación en Belice, unos granos casi blancos en Piura, las tres materias primas de Öko Caribe en la República Dominicana, el amlou hecho en casa y el gesto del molinillo.
Destacado
Maya Mountain
En el sur de Belice, en el distrito de Toledo, los granos frescos se pesan, se registran y se pagan el mismo día. Luego el cacao fermenta en el centro y se seca al sol. La red reúne sobre todo a familias q'eqchi' y mopan maya.
Perú
Piura Blanco
Granos color marfil en el valle árido e irrigado de Piura, en el norte de Perú. Nos llegan a través de Cacao Latitudes, en relación con la cooperativa Norandino.
Continuación
Tres relatos más breves
Gesto
El gesto del molinillo
El mango del molinillo rueda entre las palmas. En el cacao caliente, sus anillos baten el líquido y hacen subir la espuma. Un objeto de madera al que las manos dan movimiento.
También en el Diario
El cacao antes del chocolate
Un primer relato para volver al fruto, a sus usos y al camino que lo trae hasta el obrador.
Por qué el cacao no es solo chocolate
Un texto fundacional para mirar el cacao antes que el chocolate: fruto, pulpa, fermentación, terroir, transformación y vínculo humano.
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