Diario · Perú
Piura Blanco
Granos color marfil, casi sin pigmentación, y una relación que se puede documentar.
El cacao blanco de Piura se reconoce primero a simple vista: granos color marfil, casi sin pigmentación. Se le llama Piura Blanco o Gran Blanco, según las fuentes, dos nombres para una misma materia, cultivada en el valle de Piura, en el norte de Perú. Es una singularidad sensorial y territorial, no un argumento de rareza en cifras.
El lugar
Valle de Piura
Esta variedad crece en el valle de Piura, en el norte de Perú, un terroir árido, regado gracias a los sistemas andinos y cultivado por pequeñas explotaciones familiares. La mayor parte del cacao Criollo de Perú se encuentra aquí, y según el catálogo de un comerciante, hasta el 40 % de los granos cosechados en este terroir serían blancos: una proporción excepcionalmente alta para una variedad tan rara en el resto del mundo.
Estas explotaciones están agrupadas en la Cooperativa Norandino, fundada en 1995 en el valle del Río Bigote, que hoy reúne a más de 7.000 familias en torno a varios cultivos: café, cacao, panela. Es un actor regional de peso, mucho más allá del cacao blanco.
La relación
Nuestro cacao Piura Blanco nos llega a través de nuestro comerciante Cacao Latitudes, en relación con Norandino, con el apoyo técnico y financiero de Original Beans. De todos nuestros orígenes, es aquel del que tenemos la documentación comercial más sólida: contratos y facturas firmados, que conservamos internamente sin publicarlos aquí. Esta solidez documental, más que el relato por sí solo, es lo que nos permite afirmar esta relación con confianza.
En este mismo valle hay otros actores que también trabajan con Norandino en cacao blanco, en particular un chocolatero que reivindica la exclusividad de un programa concreto de 146 productores repartidos en tres comunidades. Hoy no podemos establecer cómo se sitúa exactamente nuestro propio abastecimiento respecto a ese programa, y preferimos no afirmarlo antes que adivinar.
El grano
No es una leyenda
Lo que queda, una vez planteadas estas cautelas, es una variedad auténticamente rara, cultivada por una verdadera red de familias, comprada por MOOJO a través de una relación que se puede documentar en lugar de simplemente afirmar. No es una leyenda: es una factura, un contrato, el nombre de una cooperativa que se puede verificar.