Zartbitterschokolade Semuliki · 72 % Bean-to-Bar

Uganda · Semuliki · Zartbitterschokolade

Nahaufnahme einer MOOJO-Tafel dunkler Schokolade auf einem Bett aus Kakaobohnen · Uganda Semuliki

Verkostungsnotizen

Fruchtig · Sanft & rund

Textur

Cremig & tropisch

Sorte

Trinitario · Forastero

Empfohlene Dosis

1 bis 2 Stücke (5–10 g) pro Verkostung

Ein Getränk zubereiten

Für ein Getränk aus reinem Kakao rechne mit 20–30 g pro Tasse oder mit 30–40 g für eine dichtere Textur. Mit einer Tafel Schokolade passt du die Menge deinem Geschmack an: Sie enthält bereits Zucker.
Reibe oder zerbrich den Kakao oder die Schokolade.
Erhitze das Wasser oder einen Pflanzendrink, ohne es zum Kochen zu bringen: höchstens 60 bis 65 °C.
Gieße es über die Stücke, lass sie schmelzen und schlage dann alles mit dem Schneebesen oder dem Molinillo auf, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht.

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€8,50

Größe: 1 Tafel

1 Tafel 2 Tafeln 3 Tafeln

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Mahlen auf Stein

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter. Kakao: mindestens 72 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2433 kJ / 587 kcal
Matières grasses	45,0 g
dont acides gras saturés	27,4 g
Glucides	41,8 g
dont sucres	19,9 g
Fibres alimentaires	11,2 g
Protéines	9,3 g
Sel	< 0,013 g

Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. Hergestellt in einem Atelier, in dem auch andere Schalenfrüchte verarbeitet werden.

Das Terroir

In Bundibugyo, am Fuß des Rwenzori, bauen Familien den Kakao des Semuliki-Tals an. Die Bohnen fermentieren in Bumate und trocknen dann auf erhöhten Betten in der Sonne.

Land Uganda

Ernte Oktober bis Februar, Zwischenernte Juni bis August

Höhe 700–1.200 m

Fermentation 6–7 Tage, Fermentationszentrum Bumate

Trocknung Sonnentrocknung auf erhöhten Trockenbetten

Röstung Légèrement torréfié

Uganda · Semuliki · Zartbitterschokolade1 Tafel

€8,50

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Land

Der Berg, den Ptolemäus verzeichnete, ohne ihn zu sehen

Ein Händler namens Diogenes erzählte, er sei fünfundzwanzig Tage von der Küste aus gewandert und habe schneebedeckte Berge gefunden, aus denen der Nil entsprang. Ptolemäus schrieb den Bericht ab und setzte die Mondberge auf seine Karten. Erst 1888 notierte Stanley endlich den Namen, den die Menschen hier verwendeten, und schrieb ihn Ruwenzori. Der Mount Stanley ist 5.109 Meter hoch, der dritthöchste Gipfel Afrikas, und die UNESCO beschreibt ihn als die höchste und beständigste Quelle des Nils. Das Semuliki-Tal liegt weiter unten, zwischen 700 und 1.200 Metern. Dort wächst dieser Kakao.

Film: Semuliki Forest Cacao, Origin Story

Öffnen der Kakaofrüchte unter den Bäumen, Semuliki-Tal · Latitude Trade Co.

In der Kakaopflanzung, Bundibugyo · Latitude Trade Co.

Das Lebendige

Wo der Ituri-Wald endet

Auf der anderen Seite der Parzelle beginnt der Semuliki-Nationalpark: der östlichste Ausläufer des Ituri-Waldes, der einzige echte tropische Tieflandregenwald Ostafrikas und einer der wenigen, die die letzte Eiszeit überdauert haben, vor zwölf- bis achtzehntausend Jahren. Man zählt dort vierhundertfünfunddreißig Vogelarten und mehr als dreihundert Schmetterlingsarten.

Forastero und Trinitario vermischen sich in diesem Kakao. Auf den Parzellen wachsen die Kakaobäume zusammen mit Vanille, Kaffee, Bananenstauden und Maniok.

In der Kakaopflanzung, am Waldrand · Latitude Trade Co.

Lkw mit Plane bei Nacht, Bundibugyo · Latitude Trade Co.

Die Handarbeit

Niemand fermentiert zu Hause

Die Familien bringen die frischen Bohnen zu einer Sammelstelle, nie weiter als einen Fußmarsch entfernt, und werden bei der Abgabe bar bezahlt. Alles geht dann in die zentrale Fermentationsanlage von Bumate: sechs bis sieben Tage in Kisten, dann sechs bis acht Tage Sonnentrocknung auf erhöhten Betten und das Sortieren von Hand. Die Partie ist bis aufs Kilogramm rückverfolgbar. Was sich ändert, ist nicht das Rezept, sondern wem die Kiste gehört: Das Einkommen einer Familie hängt nicht mehr von der Ausrüstung in ihrem Hof ab.

Trocknung auf erhöhten Betten, unter Dach · Latitude Trade Co.

Ausgebreitete Bohnen, vor dem Absacken · Latitude Trade Co.

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