Guide · Verstehen · Kapitel 05 / 10
Herkünfte & Terroirs
Ein Boden, eine Sorte, Hände: was den Geschmack ausmacht, lange vor dem Atelier.
Rund um den Kakao gibt es einen Boden, das Wasser, den Schatten anderer Bäume. Dort wächst eine Sorte; Menschen ernten die Kakaofrüchte, lösen die Bohnen heraus, fermentieren sie dann, trocknen und sortieren sie.
Das Terroir begegnet dir in dieser Verbindung zwischen Ort und Arbeit. Wenn du einer Herkunft folgst, kommst du beidem näher, bis hin zu den Nuancen in deiner Tasse.
Eine Herkunft lesen
Mehr als ein Land auf der Karte
Piura verortet ein Tal im Norden Perus. Kallari benennt eine Organisation in Ecuador. Yakaw führt dich nach Soconusco in Chiapas. Diese Namen rücken den Kakao näher an seinen Ort und an die Menschen, die mit ihm arbeiten; sie ergänzen, was du beim Verkosten entdeckst.
Geschmack
Die Sorte, der Ort, die Handgriffe
Zwei reine Kakaos können geschmacklich weit auseinanderliegen. Die Sorte und die Anbaubedingungen tragen dazu bei, dann leisten Fermentation, Trocknung und Verarbeitung ihren Teil.
Eine Herkunft zu verkosten heißt, dem Ergebnis dieser Arbeit zu begegnen. Ihre Geschichte lässt dich den Weg zurückgehen, zur Landschaft, zu den Familien und den Teams, die sie begleitet haben.
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Drei Herkünfte, drei Geschichten
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Geschmack hat einen Geburtsort. Er geht durch Hände.MOOJO
Wähle einen Ort. In der Tasse warten seine Nuancen auf dich.
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