Zeremonienkakao

Eine Kakaomasse schmilzt im Wasser, dann lässt der Schneebesen den Schaum aufsteigen. Wir sagen gern „Ritual“ für diese Zeit, die man der Zubereitung schenkt. Das Wort „zeremoniell“ verbindet bei MOOJO die Tasse mit konkreten Entscheidungen: dem bezahlten Preis, dem Ort, der Sorte und der Sorgfalt im Umgang mit dem Kakao.

Guide · Verstehen · Kapitel 06 / 10

Um den Kakao vor der Schokolade neu zu lesen.

Warum Kakao nicht nur Schokolade ist

Kriterien

Was das Wort verlangt

Das Wort fügt dem Kakao nichts hinzu. Es stellt nur Ansprüche, und wir halten uns an sechs davon.

Ein gerechter Preis für alle, die den Kakao anbauen, ernten und aufbereiten.

Terroirs, die man benennen kann: ein Tal, eine Gemeinschaft, manchmal ein einziger Garten.

Sorten, ausgewählt für die Vielfalt an Geschmack, die sie in sich tragen.

Gewissenhafte Arbeit nach der Ernte, von der Fermentation bis zur Trocknung, Charge für Charge begleitet.

Eine sanftere Reise, unter Segeln, wenn es möglich ist.

Eine sanfte Verarbeitung in unserem Atelier, die den Kakao übersetzt, ohne ihn umzuschreiben.

Ohne all das verpflichtet das Wort zu nichts mehr. Es schmückt, es beruhigt, und der Kakao verstummt.

Die Handarbeit

Im Wasser öffnet sich der Kakao

Zeremonienkakao braucht keine Inszenierung. Er öffnet sich im Wasser, bei maßvoller Wärme, durch einen langsamen Handgriff: reiben oder brechen, einrühren, emulgieren, bis Kakao und Wasser nicht mehr zwei sind. Der Schaum ist keine Dekoration. Er trägt den Duft und verändert das Mundgefühl.

Dieser Handgriff kann eine Stille begleiten, ein Teilen, eine Arbeit. Er kann für sich allein bleiben. Er braucht kein Zubehör und keine Sprache, die Traditionen entliehen ist, die nicht die unseren sind. Die Gemeinschaften, die den Kakao als Getränk, als Opfergabe, als Präsenz getragen haben, haben ihre eigenen Gesten. Wir beanspruchen keine davon. Wir tragen Sorge für den Kakao und für den Respekt, den er verlangt.

Das Ritual, wenn es eines gibt, beginnt lange vor der Tasse: im Boden, in der Kakaofrucht, im Fruchtfleisch, in den Tagen der Fermentation, im Feuer, beim Mahlen. Die Tasse ist der Moment, in dem diese Abfolge spürbar wird. Wenn sich das Terroir noch im trockenen Kakao lesen lässt, wird es sich auch im Wasser lesen lassen, vorausgesetzt, man verbirgt es nicht unter Zucker oder Gewürz.

Zuerst pur kosten. Dann, wenn man möchte, etwas hinzufügen. Der Kakao selbst genügt, wenn er echt ist.

Kakao ist weiter als Schokolade.

Band 1, MOOJO

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Kollektion Ritualkakao

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Klarstellen

Drei Missverständnisse

Substanz, kein Versprechen

Eine benannte Herkunft, eine klare Zusammensetzung, Handgriffe der Verarbeitung, von denen wir dir erzählen können.

Traditionen respektieren

Traditionen gehören den Gemeinschaften, die sie tragen. Unsere Begegnungen nähren die Aufmerksamkeit, die wir dem Kakao schenken.

Eine Herkunft verkosten

Bei einer nachvollziehbaren Herkunft lässt reiner Kakao Raum für die Nuancen des Ortes und der Arbeit. Ein erster Schluck, dann der Duft, der bleibt.