Autour de Lanquín, en Alta Verapaz, le centre Tuq'tuquilal et le réseau Red Ratzum réunissent une soixantaine de familles q'eqchi', réparties sur quatre communautés, qui cultivent chacune une parcelle d'environ un hectare. MOOJO achète ce cacao depuis plusieurs saisons — pas comme une matière interchangeable, mais comme une signature de terroir.
Un cacao fini sur place
Ce qui rend ce lot unique, c'est qu'il nous arrive déjà fait : fermenté en caisses de bois sous feuilles de plantain, séché, puis torréfié au feu de bois, pelé à la main et broyé sur place, par le centre. Nous n'y touchons pas : ce feu-là fait partie du lot.
Profil et usage
- Profil — Fruité · Boisé / Terreux.
- Formats — cacao cérémoniel fini, de 1 à 25 kg.
- Rituel — 20 à 30 g par tasse, râpé ou cassé, émulsionné dans l'eau chaude.
