Chocolate negro Semuliki · 72 % bean-to-bar

Primer plano de una tableta de chocolate negro MOOJO sobre un lecho de granos de cacao · Uganda Semuliki

Notas de cata

Afrutado · Suave & redondo

Textura

Untuosa & tropical

Variedad

Trinitario · Forastero

Dosis recomendada

1 a 2 onzas (5–10 g) por cata

Preparar una bebida

Para una bebida de cacao puro, calcula 20–30 g por taza, o 30–40 g para una textura más densa. Con una tableta de chocolate, ajusta la cantidad a tu gusto: ya contiene azúcar.
Ralla o parte el cacao o el chocolate.
Calienta el agua, o una bebida vegetal, sin que llegue a hervir: de 60 a 65 °C como máximo.
Viértela sobre los trozos, deja que se fundan y bate con unas varillas o con un molinillo hasta obtener una espuma homogénea.

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€8,50

Tamaño: 1 tableta

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Molienda en piedra

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pasta de cacao, azúcar de caña, manteca de cacao. Cacao: 72 % mínimo.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2433 kJ / 587 kcal
Matières grasses	45,0 g
dont acides gras saturés	27,4 g
Glucides	41,8 g
dont sucres	19,9 g
Fibres alimentaires	11,2 g
Protéines	9,3 g
Sel	< 0,013 g

Puede contener trazas de frutos de cáscara. Elaborado en un obrador que también manipula otros frutos de cáscara.

El terruño

En Bundibugyo, al pie de los Rwenzori, las familias cultivan el cacao del valle del Semuliki. Los granos fermentan en Bumate y después se secan al sol en camas elevadas.

País Uganda

Cosecha De octubre a febrero, cosecha intermedia de junio a agosto

Altitud 700–1.200 m

Fermentación 6–7 días, centro de fermentación de Bumate

Secado Secado al sol en camas elevadas

Tostado Légèrement torréfié

Uganda · Semuliki · Chocolate negro1 tableta

€8,50

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Territorio

El monte que Ptolomeo situó sin verlo

Un mercader llamado Diógenes contaba que había caminado veinticinco días desde la costa y encontrado montes cubiertos de nieve de donde salía el Nilo. Ptolomeo copió el relato y colocó en sus mapas el monte de la Luna. Hubo que esperar a 1888 para que Stanley anotara por fin el nombre que usaba la gente de aquí, y lo escribió Ruwenzori. El monte Stanley mide 5.109 metros, es la tercera cumbre de África, y la UNESCO lo describe como la fuente más alta y constante del Nilo. El valle del Semuliki queda más abajo, entre 700 y 1.200 metros. Ahí crece este cacao.

Vídeo: Semuliki Forest Cacao, Origin Story

Apertura de mazorcas bajo los árboles, valle del Semuliki · Latitude Trade Co.

En el cacaotal, Bundibugyo · Latitude Trade Co.

Lo vivo

Donde termina el bosque de Ituri

Al otro lado de la parcela empieza el Parque Nacional de Semuliki: la extensión más oriental del bosque de Ituri, el único verdadero bosque tropical de llanura de África Oriental, y uno de los pocos que atravesaron la última glaciación, hace entre doce y dieciocho mil años. Allí se cuentan cuatrocientas treinta y cinco especies de aves y más de trescientas especies de mariposas.

Forastero y Trinitario se mezclan en este cacao. En las parcelas, los cacaoteros crecen junto a la vainilla, el café, el banano y la yuca.

En el cacaotal, en el límite del bosque · Latitude Trade Co.

Camión con lona de noche, Bundibugyo · Latitude Trade Co.

El gesto

Nadie fermenta en casa

Las familias llevan los granos frescos a un punto de acopio, nunca más lejos de lo que se recorre a pie, y cobran al contado en el depósito. Después todo va a la fermentadora central de Bumate: de seis a siete días en cajones, luego de seis a ocho días de secado al sol en camas elevadas, y la selección a mano. El lote es trazable al kilogramo. Lo que cambia no es la receta, sino quién es dueño del cajón: los ingresos de una familia ya no dependen del equipo que tenga en su patio.

Secado en camas elevadas, bajo cubierta · Latitude Trade Co.

Granos extendidos, antes del ensacado · Latitude Trade Co.

Cesta

El terruño

Uganda · Semuliki · Chocolate negro

El monte que Ptolomeo situó sin verlo

Donde termina el bosque de Ituri

Nadie fermenta en casa

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