Piura Blanco

Abre una mazorca de Blanco de Piura: en la pulpa blanca, los granos son pálidos, casi marfil, allí donde la mayoría de los cacaos dan violeta. Es esa claridad la que dio nombre a este cacao del grupo Nacional, también llamado Gran Blanco. No todos los granos la tienen: la polinización cruzada con los cacaoteros vecinos ha hecho retroceder el blanco, y menos de un grano de cada dos lo es de verdad.

Esta palidez va de la mano de menos taninos y menos amargor. En boca, aporta una luminosidad afrutada y floral, sin el muro de amargor. Tostado suavemente en Heks, o nada en absoluto, el grano no tiene nada que ocultar, solo una acidez que asentar.