Belice · Maya Mountain · Cacao ceremonial

Para una bebida de cacao puro, calcula 20–30 g por taza, o 30–40 g para una textura más densa. Con una tableta de chocolate, ajusta la cantidad a tu gusto: ya contiene azúcar.
Ralla o parte el cacao o el chocolate.
Calienta el agua, o una bebida vegetal, sin que llegue a hervir: de 60 a 65 °C como máximo.
Viértela sobre los trozos, deja que se fundan y bate con unas varillas o con un molinillo hasta obtener una espuma homogénea.

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Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

El terruño

Distrito de Toledo, entre 30 y 300 m: una tierra kárstica y calcárea, al borde del bosque tropical de tierras bajas. Familias Q'eqchi' y Mopan Maya cultivan allí cacao Amelonado y Forastero, bajo los frutales; después se seca al sol.

País Belice

Cosecha De agosto a enero (cosecha secundaria de noviembre a diciembre)

Altitud 30–300 m

Fermentación 6–7 días, fermentación centralizada

Secado Secado al sol en tres etapas

Tostado Légèrement torréfié

El cacao de Toledo tiene 1.200 años

En Lubaantun, entre 730 y 890, se construyó una ciudad con losas de pizarra negra colocadas sin mortero, cada hilada sobresaliendo de la de abajo. Allí se encontraron efigies de mazorcas en cerámica y en piedra: era un centro de producción de cacao. El pueblo de San Pedro Columbia está a tres kilómetros.

En Nim Li Punit, cincuenta kilómetros más arriba, una placa de jade de dieciocho centímetros llevaba el glifo ik', el viento y el aliento. Servía en rituales para llamar al viento y a la lluvia. Usada por primera vez en 672, depositada en una tumba hacia 800.

Dos huidas, un juicio, una votación

Las familias Q'eqchi' llegan a Toledo a partir de la década de 1870, huyendo de la servidumbre en las plantaciones de la Verapaz. Familias Mopan se les unen desde el Petén en 1886, expulsadas por los impuestos y el trabajo forzoso.

En 2015, la Corte de Justicia del Caribe reconoce la protección de la tenencia consuetudinaria maya de la tierra. En noviembre de 2025, los productores de Maya Mountain Cacao votan hacerse cargo de la organización como cooperativa y eligen su comité.

Pagado el mismo día, fermentado en el centro

Maya Mountain Cacao fue la primera organización de Belice en fermentar y secar de forma centralizada. Cada lote de granos frescos se pesa, se registra y se paga al productor el día de la cosecha. Fue Gabriel Pop, cofundador, quien impuso la compra del grano fresco: aquí, eso es lo que cambió el oficio.

En el centro, los granos fermentan de seis a siete días en cajones. Luego llega el sol, en tres tiempos: en camas de listones bajo techo, en patio y en secadores solares.

Una hectárea, y el macizo encima

Aquí, las parcelas miden alrededor de una hectárea. El cacao comparte el suelo con el banano, el mango, el aguacate, el cocotero y árboles maderables. Las variedades son híbridos con predominio de Amelonado y otros híbridos Forastero del alto Amazonas; algunos criollos antiguos sobreviven en reservas y parcelas privadas.

Encima comienza el macizo. La reserva natural de Bladen, cerrada al turismo, cubre allí colinas calizas horadadas por dolinas de paredes verticales. Las parcelas se quedan al pie de esas alturas.

Cacao

banano

mango

aguacate

cocotero

especies locales

Viajado por el viento, y así lo pone

Los granos salen de Toledo en sacos de yute y cruzan el Atlántico a bordo del Avontuur de Timbercoast, hasta Hamburgo.

En la bodega, el cacao beliceño viaja junto a sacos de café. En la lona del aparejo, las palabras cargo under sail. En los sacos, un velero y un sello: travelled by wind.

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Cesta

El terruño