Dunkle Schokolade Hacienda La Carrera · 86% bean-to-bar

Sachet MOOJO Hacienda La Carrera 60 g, chocolat noir 86 %

Die Stimmen des Kakaos Meinen Zugang erhalten · Eröffnung am 26.10. (öffnet sich in einem neuen Tab)

Kakaosorte

Gesüßte Zartbitterschokolade

Empfohlene Dosis

20–40 g

Ein Getränk zubereiten

Für ein Getränk aus reinem Kakao rechne mit 20–30 g pro Tasse oder mit 30–40 g für eine dichtere Textur. Mit einer Tafel Schokolade passt du die Menge deinem Geschmack an: Sie enthält bereits Zucker.
Reibe oder zerbrich den Kakao oder die Schokolade.
Erhitze das Wasser oder einen Pflanzendrink, ohne es zum Kochen zu bringen: höchstens 60 bis 65 °C.
Gieße es über die Stücke, lass sie schmelzen und schlage dann alles mit dem Schneebesen oder dem Molinillo auf, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht.

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Auf Stein gemahlen

Das Terroir

In Jiquilisco, in Usulután, baut Hacienda La Carrera Kakao unter Bäumen an, am Rand der Mangroven. Eine Woche Kistenfermentation, achtzehn Tage Trocknung auf erhöhten Betten, dann die Überfahrt unter Segeln.

Land El Salvador

Ernte September bis Dezember

Höhe 26 m

Fermentation 7 Tage

Trocknung 18 Tage auf erhöhten Trockenbetten

Röstung Leicht geröstet

El Salvador · Hacienda La Carrera · Dunkle Schokolade 86%

Usulután · Jiquilisco

La Carrera

Vingt-six mètres, entre les volcans et la mangrove.

Land

26 Meter über dem Meer, zwischen Vulkanen und Mangroven

Im Norden zeichnen sich die Vulkane Tecapa und Usulután ab. Im Süden öffnet sich die Bucht von Jiquilisco, Ramsar-Feuchtgebiet und Biosphärenreservat, mit ihren Mangroven.

Dazwischen, in der Küstenebene von Usulután, baut Hacienda La Carrera Kakao unter Bäumen an, sechsundzwanzig Meter über dem Meer.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Das Lebendige

Der letzte Affe El Salvadors lebt in den Schattenbäumen

El Salvador hat nur noch einen einzigen wilden Primaten, den Geoffroy-Klammeraffen, und er lebt hier, in den Schattenbäumen der Plantage: ein erwachsenes Weibchen, das zwischen zwei Stämmen hängt, ein Junges auf dem Rücken festgeklammert. Das benachbarte Reservat von Jiquilisco beherbergt außerdem siebenunddreißig stark gefährdete und achtundfünfzig bedrohte Arten. Nahù stuft La Carrera auf der höchsten Stufe ihrer Agroforst-Skala ein, der Stufe, die sie Wald nennt: mehr als zehn Baumarten, mehr als siebzig Prozent einheimische Arten, mindestens drei Schichten. Hundertjährige Schattenbäume bilden das Kronendach, über alten Kakaobäumen. Die Blüten wachsen direkt am Stamm, winzig, weiß und rosa, neben den Kakaofrüchten des Jahres.

Singe-araignée et son petit dans un arbre d'ombrage, Hacienda La Carrera

Die Handarbeit

Sieben Tage in der Kiste, achtzehn Tage Sonne

Von September bis Dezember wird von Hand geerntet. Die Kakaofrüchte werden direkt auf dem Boden sortiert, in zwei Reihen: die befallenen auf die eine Seite, die gesunden auf die andere. Danach fermentieren die Bohnen sieben Tage in Holzkisten und trocknen anschließend achtzehn Tage auf erhöhten Betten. Fast drei Wochen im Freien. Über den Betten gleiten Blechdächer auf Schienen: Man zieht sie zu, wenn der Regen kommt, und öffnet sie wieder, wenn er vorüber ist, und währenddessen wenden die Arbeiter der Plantage die Bohnen von Hand, einen Armvoll nach dem anderen. Am Ende verarbeitet man sie im Labor der Plantage bis zur Kakaomasse und zur Schokolade, um zu schmecken, was die Parzelle hergegeben hat.

Lits de séchage à toits coulissants, Hacienda La Carrera

Überfahrt

Unter Segeln, dann der Kai von Le Havre

Diese Charge überquert den Atlantik unter Segeln mit New TowT, bis nach Le Havre. Am Kai hebt der Bordkran die Paletten aus dem Laderaum und setzt sie auf das Pflaster, einen Käfig nach dem anderen.

L'Anemos à quai, sacs de cacao sur le bord

Völker

Eine Sprache ist verstummt, die andere wird noch gesprochen

Usulután wurde von den Lenca gegründet und dann von den Pipil erobert. Das Potón der Lenca in El Salvador hat seine letzten Sprecher verloren; das Nahuat der Pipil wird noch gesprochen, trotz der Repression, die seine Weitergabe nach 1932 unterbrach.

Der Name Jiquilisco bewahrt die Spur des Indigos: xiquilit, die Pflanze, und ishko, der Mann. Heute führen Jairo Vigil und Héctor García die Plantage. Auf den Hemden des Hauses ist ihr vollständiger Name eingestickt: San José del Real de la Carrera.