CRIOLLO TUQ'TUQUILAL

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Cultivé dans la région montagneuse d’Alta Verapaz, ces fèves de cacao d’exception de type Criollo & Fino De Aroma pousse près des célèbres cascades de Semuc Champey, au cœur d’un projet agroécologique mené par 55 familles qui préservent ce terroir unique.

UNE ORIGINE, TROIS RECETTES…

BEAN TO BAR PAR MOOJO

Nous avons l’honneur de transformer les fèves provenant de la région de l'Alta Verapaz, issues de deux micro-lots différents : Lachua et Acopio. Il s’agit d’un cacao 100 % composé d’un seul ingrédient, sans beurre de cacao ajouté.

🔸 Torréfaction douce et maîtrisée : nos fèves sont torréfiées à basse température préservant ainsi leur puissance aromatique.

DE LA FÈVE À L’EXPÉRIENCE SENSORIELLE

Une fois torréfiées, les fèves sont broyées sur une meule en pierre, puis façonnées en tablettes de 60 g et en moules rituels de 240 g, parfaits pour la dégustation et les cérémonies.

Pour une expérience plus libre, elles sont aussi transformées en brisures de cacao 100 %, disponibles en vrac, prêtes à être savourées dans toute leur splendeur.

TREE TO BAR PAR TUQ’TUQUILAL (RECETTE TRADITIONNELLE)

Élaborée par Tuq’Tuquilal selon des techniques ancestrales, cette recette est entièrement transformée localement.

🔸 Torréfaction traditionnelle au feu de bois

🔸 Épluchage manuel pour préserver l’intégrité des fèves

🔸 Roue médecine disponible en 500 g ou 1 kg

Taille

60 gr

240 gr

500 gr

1 kg

5 kg

10 kg

25 kg

Cacao Style

LACHUA

ACOPIO

TUQ'TUQUILAL ANCESTRAL

€9,50

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- Acopio -
Pomme Verte, Noix du Brésil, Notes piquantes de piment jalapeño avec des arômes de thym

- Lachuá -
Baies fraîches acidulées avec des notes nostalgiques de café, de noix et de chocolat

- Tuq'Tuquilal Ancestral -
Ce cacao se caractérise par des notes de café, de caramel et de crème brûlée

Mélangez le cacao à 250 ml de liquide chaud (eau, infusion, lait,...)
Température de max. 65° afin de conserver toutes les valeurs nutritifs.

Pour agrémenter votre boisson vous pouvez ajoutez des épices : piment, sel, cardamome, cannelle, curcuma, gingembre, … ou simplement utiliser un de nos mélanges d'épices.

Le cacao est amer, vous pouvez le sucrer avec du lait (végétal), du sucre de coco, du yacon ou du lucuma.

D’autres super-aliments sont de formidables alliés: la maca, la moringa, le camu camu, le reishi, le shitake, le chaga, la vanille...

On vous conseille d’utiliser un mousseur de lait afin de bien mélanger votre boisson et d’obtenir une texture lisse et soyeuse.

Concassé, le cacao peut être utilisé pour saupoudrer vos granolas, energy balls, yaourts, …
En laissant refroidir votre cacao, vous aurez une excellente base pour faire vos smoothies & shakes.
Il peut aussi être ajouté dans vos préparations sucrées, pâtisseries, coulis, cookies, pralines maison, brownies, tablettes de chocolats, …

Bien sur vous pouvez aussi simplement le croquer, le plaisir devient en ce sens infini !

Léger – 10 à 20g
Moyen – 20 à 30g
Fort / Médicinal - Entre 30 et 50g

Ce cacao 100% vous invites à profiter pleinement de toutes ses vertus et ses saveurs.

Il contient de la théobromine qui a un effet stimulant.

Pour les enfants et les femmes enceintes, un dosage léger à moyen est conseillé.

Ces dosages sont à titres indicatifs. Les effets seront différents
d'une personne à l'autre (corps, structures & sensibilités,
activité en cours, positionnement des astres...)

Écoutez-vous :-)

Il possède des propriétés anti-oxydantes.
Sa haute teneur en magnésium et les amines présents dans le cacao en font un super-aliment hors du commun.

Il se place parmi les aliments les plus riches en magnésium,
minéral essentiel au bon fonctionnement de l'organisme.

Les alcaloïdes présent, dont la théobromine, jouent le rôle de stimulant naturel.

Le cacao cru est une mine d'or nutritionnelle ! Il est riche en fibre, calcium, potassium, en phosphore, bêta-carotène, oméga 6, oligo-éléments comme le fer, le cuivre, le sélénium et le zinc.

Côté vitamines, le cacao contient des vitamines A, B1, B9, C et E.

Le cacao tranquillise et apaise naturellement, il agit bénéfiquement sur le système cardio-vasculaire en dilatant les veines et en augmentant le flux sanguin mais aussi l'oxygène alimentant le cerveau.

Les molécules qu’il contient favorisent la production d’endorphines (la fameuse hormone du plaisir), c’est ce qui explique cette sensation de bien-être ressentie.

Pour 100gr :

Valeur énergétique 2469kJ (599kcal)
Lipides 53,3g dont acides gras saturés 30,2g
Gras trans 0g / Cholestérol 0g
Glucides 5,21g dont sucres 0,3g
Protéines 13,3g / Sel <0,01g

CRIOLLO, FORESTERO,
TRINITARIO OF RED RATZUM

Le Red Ratzum est cultivé dans la région montagneuse d'Alta Verapaz, à proximité des célèbres cascades de Semuc Champey au Guatémala.

55 familles font actuellement partie de ce projet d'agroécologie et revalorisation des sols. Les parcelles cultivées sont en moyenne d'un hectare par famille.

Le cacao Criollo est un type de cacao que les familles cultivent à plus petite échelle, environ 36% des parcelles sont recouvertes de Criollo mais sur le nombre total de cacaoyers que possèdent les parcelles productives, moins de 50% sont des cacaoyers Criollo.

Une alternance de Forastero & Trinitario complètent bien l'ensemble.

LANQUIN - ALTO VERAPAZ

Lanquín est un petit village très paisible entouré de collines.
Il est situé aux portes du célèbre parc naturel de Semuc Champey au centre du Guatemala.

Lanquin abrite également un magnifique projet nommé Tuq'tuquilal. Il est à la fois un eco-centre, l'espace de post-récolte communautaire, lieu de revalorisation des sols et d'agroécologie mais avant tout une formidable aventure humaine.

Cette coopérative de plus de 55 familles partage une vision commune tournée autour de la permaculture et la transmission
des savoirs agricoles, culturels & ancestraux.

Une initiative que nous soutenons depuis 2018 par l'achat de fèves à un prix 2 fois plus élevés que le " farmgate " local ainsi qu'à travers la vente de leur propre production de cacao cérémoniel.

TUQ'TUQUILAL

Tuq tu'quilal capture et stock les connaissances culturelles des traditions mayas locales, qui s'érodent rapidement, il est un lieu physique où elles peuvent être propagées et réensemencées.

Tuq tu'quilal s'inspire du concept de "centre technologique de village" de Gandhi - un modèle de stratégie d'autonomie localisée, intégrant le traditionnel et le moderne.

Il s'agit d'une démonstration de voies alternatives de développement plutôt que d'une course au profit si pauvre en sens.

bean to cup . ceremonial cacao . moojo cacao

GRANO BLANCO MEXIQUE

€9,50