Nicaragua · Nugu · Cacao ceremonial

Cesta

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Notas de cata

Afrutado · Especiado suave · Caramelizado / Miel

Textura

Floral & fina

Variedad

Trinitario · Acriolado

Dosis recomendada

20–30 g por ritual

Cotidiana 10–20 g
Creativa 20–30 g
Ceremonial 30–40 g

Preparar una bebida

Para una bebida de cacao puro, calcula 20–30 g por taza, o 30–40 g para una textura más densa. Con una tableta de chocolate, ajusta la cantidad a tu gusto: ya contiene azúcar.
Ralla o parte el cacao o el chocolate.
Calienta el agua, o una bebida vegetal, sin que llegue a hervir: de 60 a 65 °C como máximo.
Viértela sobre los trozos, deja que se fundan y bate con unas varillas o con un molinillo hasta obtener una espuma homogénea.

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Molienda en piedra

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pasta de cacao, manteca de cacao. Cacao: 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Puede contener trazas de frutos de cáscara. Elaborado en un obrador que también manipula otros frutos de cáscara.

El terruño

En las llanuras caribeñas del sur de Nicaragua, Nueva Guinea tiene un clima tropical húmedo, entre 20 y 200 m. El Nugu procede de once parcelas, cuyas cosechas reúne Ingemann para fermentarlas en cajones de madera.

País Nicaragua

Cosecha De octubre a febrero

Altitud 20–200 m

Fermentación En cajones de madera, por Ingemann

Secado Secado al sol lento

Tostado Légèrement torréfié

Nicaragua · Nugu · Cacao ceremonial60 gr

€9,50

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Territorio

Una ciudad abierta en la selva en 1965

El 5 de marzo de 1965 se abre una colonia agraria en la selva del Caribe Sur. Familias campesinas llegadas de León, Chinandega, Carazo y Chontales reciben tierras.

En 1971, la erupción del Cerro Negro expulsa a otras familias de sus cultivos. Se instalan en Nueva Guinea. Vienen del Pacífico seco; aquí tienen que aprender a cultivar bajo la lluvia.

Película: Producing fine cocoa in Nicaragua

Cacao Nugu, Nueva Guinea, Nicaragua — Nugu, Nueva Guinea

El gesto

Once parcelas, un solo cajón

El Nugu reúne las cosechas de once parcelas. Ingemann Fine Cocoa, que empezó en la apicultura, trabaja el cacao desde 2013 y dirige la fermentación según un protocolo escrito.

Los granos llegan claros, todavía envueltos en su pulpa. Sobre los cajones se extiende una arpillera. Durante varios días, los granos se vuelven pardos bajo la tela.

Manos abriendo mazorcas de cacao amarillas con machete · Nicaragua Nugu

El lugar

El cacao llega después del ganado

En Nueva Guinea, los pastizales han avanzado hacia el este, hasta las inmediaciones de la reserva Indio Maíz, donde aún viven el jaguar y el tapir de Baird. Una parte de la reserva está administrada por el gobierno territorial Rama-Kriol.

El cacao llegó más tarde a este paisaje. Crece bajo los árboles: la mazorca madura a la altura de la mano, junto a un bananero del que cuelgan el racimo y la flor.

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Genética

Un trinitario acriollado

El Nugu es un trinitario acriollado: un trinitario que ha derivado hacia el criollo, más fino, menos tánico. La cosecha va de octubre a febrero. Un cacao de llanura que se comporta como un cacao de altura, algo poco frecuente.

Cesta

El terruño