Brasil · Tomé-Açu · Cacao ceremonial

Cesta

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Notas de cata

Afrutado · Amaderado / Terroso

Textura

Afrutada & umami

Tipo de cacao

Forastero et Trinitario

Dosis recomendada

20–30 g por ritual

Cotidiana 10–20 g
Creativa 20–30 g
Ceremonial 30–40 g

Preparar una bebida

Para una bebida de cacao puro, calcula 20–30 g por taza, o 30–40 g para una textura más densa. Con una tableta de chocolate, ajusta la cantidad a tu gusto: ya contiene azúcar.
Ralla o parte el cacao o el chocolate.
Calienta el agua, o una bebida vegetal, sin que llegue a hervir: de 60 a 65 °C como máximo.
Viértela sobre los trozos, deja que se fundan y bate con unas varillas o con un molinillo hasta obtener una espuma homogénea.

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Agotado

€9,50

Envío los lunes y jueves
Molienda en piedra

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pasta de cacao, manteca de cacao. Cacao: 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Puede contener trazas de frutos de cáscara. Elaborado en un obrador que también manipula otros frutos de cáscara.

El terruño

En Tomé-Açu, en Pará, el cacao de la Fazenda Takahashi crece bajo los árboles. Cosechados a mano, los granos fermentan siete días, se secan al sol bajo techo y luego cruzan el Atlántico a vela.

País Brasil

Cosecha Cosecha manual

Altitud 200–400 m

Fermentación 7 días

Secado Secado al sol en secaderos cubiertos

Tostado Légèrement torréfié

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Territorio

El gran Tomé, el pequeño Acará

En tupí antiguo, açu significa grande y mirim, pequeño. Tomé-Açu es el gran Tomé; el río a cuya orilla empezó todo se llama Acará-Mirim, el pequeño Acará.

En 1929, unas familias japonesas desembarcan en estas orillas para plantar arroz. El cultivo no prospera y muchas se marchan hacia el sur. Las que se quedan desarrollan una manera de cultivar bajo los árboles. Hoy, el cacao de la Fazenda Takahashi crece en este paisaje.

Pueblos

Lenguas a orillas del Acará

Los Tembé y los Turiwara habitaban la región antes de la llegada de las familias japonesas. El tenetehara de los Tembé pertenece a la familia tupí-guaraní; el turiwára ya no tiene hablantes. El nheengatu también atravesó la historia de este valle, primero como lengua oficial del Grão-Pará y después prohibido.

En 1929, los recién llegados de Japón traen consigo otra lengua. Hoy, en la Fazenda Takahashi, la cosecha se hace a mano: personas sentadas en taburetes, alrededor de carretillas, al pie de los árboles.

Dos hombres de pie en el pasillo del cacaotal, Tomé-Açu

Siete personas sentadas alrededor de las mazorcas, Fazenda Takahashi, Tomé-Açu

Dos hombres de pie en el pasillo del cacaotal, Tomé-AçuLa familia Takahashi delante de la casa de madera, Fazenda Takahashi, Tomé-AçuSiete personas sentadas alrededor de las mazorcas, Fazenda Takahashi, Tomé-Açu

Mazorcas partidas en el borde de la cuba, control de fermentación, Tomé-Açu · Nahù

Poscosecha

Siete días de fermentación y después el sol

En la Fazenda Takahashi, la fermentación dura siete días. Después, los granos se secan al sol, bajo techo: el tejado los protege de los aguaceros de la Amazonía oriental.

El control se hace con una cuchilla. Se parte un puñado de granos por la mitad y se mira el color del interior.

Cubas de tronco y etiqueta de madera, fermentación, Fazenda Takahashi · Nahù

Un hombre vacía con la pala un cajón de granos en la cuba, Tomé-Açu · Nahù

Travesía

El Anemos, hasta Le Havre

Los granos de Tomé-Açu cruzan el Atlántico a vela, a bordo del Anemos de New TowT, hasta Le Havre. La Carrera también hace el viaje con New TowT; Maya Mountain llega a Hamburgo con Timbercoast.

Para este cacao de Pará, el mar termina en el muelle de Le Havre.

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