ARRIBA NACIONAL
Les fèves de Nacional ancestral révèlent une finesse aromatique et florale rappelant certains des plus grands cacaos fins d’Amérique latine.
Aujourd’hui, le cacao Nacional pur est devenu rare en Équateur. Kallari fait partie des projets qui continuent à préserver cette variété historique au sein d’un environnement forestier riche en biodiversité.
Une torréfaction à basse température permet de préserver toute la délicatesse naturelle, la richesse florale et la profondeur aromatique de ces fèves d’exception.
KALLARI CHAKRA AMAZÓNICA
Au cœur de l’Amazonie équatorienne, dans la région du Napo, les communautés kichwas de Kallari cultivent le cacao Nacional ancestral au sein du système traditionnel de la Chakra Amazónica, un modèle agroforestier riche en biodiversité.
Transmis de génération en génération, ce cacao est fermenté et séché lentement afin de préserver toute la richesse naturelle, florale et aromatique de ces fèves d’exception.
THE GOLDEN AGE
Le cacao poussait naturellement dans la région, au milieu du XVIIe siècle. 45 000 arbres étaient cultivés à cette époque, et sont passés à 145 000 en 1780.
Le premier boom du cacao (17 63-1840), fut engendré par la libération des tarifs douaniers que la couronne espagnole avait maintenus à l'époque coloniale dans ses possessions d'Amérique.
Le véritable boom du cacao, le deuxième historiquement, s'est produit après 1880 entrainant l'extension d'importantes plantations de cacao en Équateur. Au début de la première décennie du siècle dernier, deux fléaux sont arrivés en Équateur qui ont décimé la production, qui est passée de 170 000 tonnes par an à 10 000 tonnes.
C'était alors le crépuscule de l'age d'or du "Grand Cacao". Les haciendas ont éliminés les cultures de cacao et ont orientés leurs efforts vers la production de bananes. Il a fallu environ 70 ans à l'Équateur pour produire à nouveau plus de 170 000 tonnes par an. Le cacao "Arriba" continue d'être reconnu dans le monde entier mais pour combien de temps avant sa disparition totale ?
SUSCRIBE TO OUR NEWSLETTER
Rejoignez-nous dans les coulisses & découvrez des recettes saines au quotidien,
nos articles sur la botanique indigène, l'art, l'alchimie végétales,
les traditions et pratiques ancestrales.
Nous respectons le sanctuaire intérieur qu'est vôtre boîte email,
nous n'envoyons qu'une newsletter mensuel.
JOIN THE MOOJO FAMILY !