Journal · Dominikanische Republik
Öko Caribe
Woher die Bohnen für unseren zeremoniellen Kakao, unsere Kakaobutter und unser Kakaopulver kommen: Pimentel, in der Provinz Duarte.
Öko Caribe hat sein Fermentations- und Trocknungszentrum in Pimentel, in der Provinz Duarte, in der Region Cibao in der Dominikanischen Republik. Duarte ist die Provinz mit den meisten Kakaopflanzungen des Landes. Bei Pimentel mündet der Camú in den Yuna; gleich nördlich verläuft die Cordillera Septentrional. Die Erzeuger der Umgebung bauen den Kakao auf kleinen Höfen an, im Halbschatten, zwischen Avocadobäumen, Bananenstauden und Orangenbäumen.
Höchstens sechs Stunden
Öko Caribe kauft den Kakao frisch, noch von seinem weißen Fruchtfleisch umhüllt, und lässt ihn an einem einzigen Ort fermentieren. Höchstens sechs Stunden nach der Ernte muss er das Zentrum in Pimentel erreicht haben. Er fermentiert fünf bis sechs Tage in kaskadenförmig angeordneten Holzkisten, in denen das Team die Temperatur überwacht. Er trocknet eine Woche bis zehn Tage im Solartunnel. Zwischen Kiste und Sack verliert er sechzig bis siebzig Prozent seines Gewichts. Die Bohnen werden von Hand verlesen und in Säcke zu siebzig Kilo abgefüllt.
Im dominikanischen Handel heißt ein nicht fermentierter, lediglich getrockneter Kakao „Sánchez“, nach dem Hafen, von dem aus er früher verschifft wurde; ein fermentierter Kakao heißt „Hispaniola“, wie die Insel. Dieser hier ist ein Hispaniola. Die Ernte dauert von März bis August.
Von Potosí nach Pimentel
Gualberto Acebey stammt aus dem Departamento Potosí in Bolivien, aus einem kleinen Andental auf über dreitausend Metern. Mit achtzehn geht er zum Studium nach Deutschland. Seine Universität hat Gewächshäuser, die das Klima des Amazonas nachbilden: In Deutschland, so erzählt er, entdeckt er den Kakao. Nach dem Studium geht er zur staatlichen deutschen Entwicklungsagentur. Sechs Jahre arbeitet er an einem Projekt mit El Ceibo, einer bolivianischen Genossenschaft, die er als die erste Bio-Kakaogenossenschaft der Welt beschreibt. Dann bietet ihm die Agentur eine ähnliche Aufgabe in der Dominikanischen Republik an, bei CONACADO, einem Verband von Kakaogenossenschaften, der damals mehr als achttausend Kleinbauern zählt. Adriano Rodríguez ist dort sein Partner.
Um das Jahr 2000, erzählt Gualberto, gilt dominikanischer Kakao als Kakao minderer Qualität: Man fermentiert ihn sehr wenig, mischt Bohnen aller Art, und er wird mit Abschlag verkauft. Bei CONACADO beginnt man, den Kakao frisch einzusammeln, um ihn in einem einzigen Zentrum zu verarbeiten, „wie eine Revolution im Land“. Mit Unterstützung des CIRAD, der französischen Einrichtung für Agrarforschung im Dienst der Entwicklung, führen Adriano und Gualberto fast drei Jahre lang Versuche durch. Gut gebaute Holzkisten setzen sich durch. Für die Trocknung, sagt Gualberto, passen sie den Solartunnel aus dem Kaffeesektor an den Kakao an. 2006, nach sieben Jahren bei CONACADO, gründen sie Öko Caribe. „Öko“ ist die deutsche Form von „eco“.
Heute kennen Gualberto und Adriano jeden einzelnen Erzeuger persönlich. Sie leihen ihnen Geld für die Ausgaben rund um den Kakao und für familiäre Notfälle. Öko Caribe schult sie im Baumschnitt und in der Neupflanzung und hilft, die Straßen auszubessern. „Was uns an Menge fehlt“, sagte Gualberto 2017, „machen wir mit Qualität wett.“
Unsere Rohstoffe
Eine Bohne,
drei Rohstoffe
Aus diesen Bohnen wird Kakaomasse gewonnen: Das ist unser zeremonieller Kakao, hundert Prozent Kakao, leicht geröstet und einfach temperiert, in Stücken. Gepresst ergibt Kakaomasse Kakaobutter und einen Presskuchen, der gemahlen zu Kakaopulver wird. Unsere nicht desodorierte Butter und unser Pulver stammen aus Bohnen desselben Unternehmens. Crafting Markets in Amsterdam verbindet uns mit Öko Caribe.
Fünf Jahre lang kam unser zeremonieller Kakao aus einem anderen Projekt. 2026 haben wir die Kakaomasse von Öko Caribe probiert, die uns Crafting Markets anbot, und uns für sie entschieden.