Journal · Atelier
Amlou, hausgemacht
Ein Öl, roh eingekauft. Eine Paste, bei uns hergestellt.
Bei MOOJO beginnt das Amlou mit einer Flasche Speise-Arganöl, gekauft bei Argane.be. Alles, was danach kommt – das Rösten der Mandeln, das Mahlen, der Honig, den wir untermischen, bis die Konsistenz stimmt –, geschieht in unserem Atelier in Belgien. Nichts kommt bei uns bereits als Amlou verarbeitet an. Wir erhalten einen Rohstoff, dessen Herkunft wir genau benennen können, und machen selbst etwas daraus.
Tradition
Was Amlou ist
In seiner traditionellen Form ist Amlou eine marokkanische Paste aus drei Zutaten: gerösteten Mandeln, Arganöl und Honig. Der Einfachheit halber wird es oft mit Erdnussbutter verglichen: Die Textur legt das nahe, doch es ist fetter, rustikaler, mit einem Röstgeschmack, der sowohl von den Mandeln als auch vom Öl selbst stammt. Denn es gibt zwei ganz unterschiedliche Arganöle: die kulinarische Variante, aus gerösteten Kernen gepresst, bernsteinfarben und aromatisch; und die kosmetische Variante, ohne Röstung kalt gepresst, neutral und heller. Es sind zwei verschiedene Produkte mit zwei verschiedenen Verwendungen. Wir kaufen ausschließlich das erste.
Woher das Öl kommt
Der Arganbaum, Argania spinosa, ist die einzige Art seiner Gattung und wächst natürlich nur in einem klar begrenzten Gebiet im Südwesten Marokkos: im Souss-Tal und an den Ausläufern des Antiatlas, die seit 1998 als UNESCO-Biosphärenreservat ausgewiesen sind. Das Wissen um seine Verarbeitung zu Öl ist amazighisch, traditionell von der Mutter an die Tochter weitergegeben, und so anerkannt, dass es seit 2014 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO gehört. Es ist eine regionale und gemeinschaftliche Geschichte, größer als jeder einzelne Lieferant: Die erste moderne Frauengenossenschaft der Branche, Amal, wurde 1996 in Tamanar von der Chemikerin Zoubida Charrouf gegründet, und die Frage nach der fairen Bezahlung der Frauen, die dort arbeiten, ist bis heute ein dokumentiertes und diskutiertes Thema in der Branche.
Unser Lieferant, Argane.be, stellt sich als Berberfamilie aus Tiznit vor, verbunden mit einem lokalen Partner namens Argamis, mit dem sie nach eigenen Angaben fairen Handel betreibt. Das sind Angaben, die Argane.be über sich selbst macht; wir haben sie nicht unabhängig überprüft und sagen das lieber offen, statt sie so wiederzugeben, als wären es unsere eigenen Feststellungen.
MOOJO-Atelier
Was wir selbst machen
Sobald das Öl bei uns angekommen ist, rösten und mahlen wir Mandeln, vermischen sie mit dem Arganöl und gleichen dann mit Honig ab, bis eine homogene Paste entsteht: ein Handgriff aus der Küche, immer wieder wiederholt, kein Handgriff beim Abpacken. Genau hier entscheidet sich, was wir unter „hausgemacht“ verstehen: nicht bei der Herkunft des Öls, das wir nicht herstellen, sondern bei dem, was wir daraus machen, sobald es in unseren Händen ist.
Wir behaupten nicht, das Amlou erfunden zu haben: Das Rezept gehört zu einer marokkanischen Tradition, die viel älter ist als wir, und wir maßen uns nicht an, sie besser zu erzählen als diejenigen, die sie seit jeher pflegen. Nur so viel: Das Öl kommt roh und rückverfolgbar bei uns an, und wir sind es, die es in unserem Atelier zu etwas verarbeiten, unter das wir unseren Namen setzen können.