RACINE CARRÉE
Racine Carré est un projet fou pour lequel Matéo, Jimmy et Ginose sont donnés une mission : offrir un chocolat sain, traçable, responsable, sans intermédiaire, fabriqué avec du bon cacao.
De la racine du cacao au carré de chocolat.Pour maîtriser les étapes de A à Z, il faut commencer à la racine du cacao, dès la plantation.
C’est donc au Pérou, au sein de leur plantation Alto Miro, mais également auprès de trois producteurs de la région, que Matéo, Jimmy et Gino cultivent les cacaoyers, sélectionnent et récoltent les cabosses, puis trient, fermentent et sèchent les fèves afin d’obtenir une matière première d’exception.
ALTO HUAYABAMBA
La plantation Alto Huayabamba se situe dans la réserve du Gran Pajaten, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Toutes les conditions réunies, la réserve naturelle, le sol alluvial,
CYP-99
Le producteur, Jorge, a créé une nouvelle variété de cacaoyer :
le CYP-99.
Cette variété est issue d’un croisement de différents arbres déjà présents dans la réserve, pour allier puissance aromatique et rendement. La rondeur de la noix de coco, les notes florales du jasmin et une légère touche d’épices en fin de bouche.
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