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DROPS OF CHOCOLATE - MOOJO
DROPS OF CHOCOLATE - MOOJO

Les pastilles sont appréciées pour leur facilité d'utilisation et leur polyvalence en boissons ou cuisine, parfaites pour fondre ou encore dans les gâteaux, cookies, et sauces.

Il y a beaucoup de synonymes pour désigner cette même forme de cacao : disques, pistoles, pastilles, drops ou galets.

Ces pastilles sont conçues pour offrir un goût de chocolat intense.

Disponible actuellement :
100 % - Tien Gang (Vietnam)

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À partir de 49,95 €/kg

€13,00
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LES PRINCIPES DE ZORZAL

Située dans les magnifiques montagnes et vallées de la Cordillère Septentrionale, c'est la toute première réserve de conservation productrice de cacao en République dominicaine.

Cette ferme animée travaille en parfaite harmonie avec l'habitat privé de plus de 1 000 acres, créant le meilleur cacao de la région et donnant aux rares oiseaux chanteurs migrateurs qui partagent les arbres quelque chose de doux à chanter.

LIEU DE RENCONTRE ENTRES
LE CACAO ET LA PRÉSERVATION

Nous travaillons avec Cacao del Bosque et les producteurs locaux pour mettre en œuvre les principes de l'agriculture biologique et soutenir les efforts continus de conservation de la réserve, de la grive de Bicknell et d'autres espèces d'oiseaux endémiques.

Grâce à une formation continue sur les meilleures pratiques, nous augmentons la production de manière responsable et soutenons la région sur le plan économique tout en renforçant la biodiversité de ce précieux écosystème.

AMELONADO & TRINITARIO

Les parcelles 2 à 9 sont divisées en micro-lots afin de fournir aux chocolatiers un clone spécifique ou une combinaison de clones fermentés selon leurs besoins.

La majorité des parcelles 2 à 9 ont été plantées avec des arbres greffés, y compris des clones portant le nom de Mata Larga (station expérimentale locale de cacao) et des clones provenant de l'Imperial College Selection (ICS) de Trinidad et de United Fruit (UF) du Costa Rica.

Zorzal Ceremonial Cacao by MOOJO Cacao
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LE CACAO AU VIETNAM

Le cacao au Vietnam connaît actuellement une renaissance impressionnante. Bien que le pays n'ait jamais été un grand exportateur de cacao, celui-ci y a été introduit pour la première fois à la fin du 19e siècle.

La plupart du cacao est cultivée le long du delta du Mékong, extrêmement fertile et productif. Les agriculteurs de la région se regroupent en groupes de fermentation. Un agriculteur est désigné pour avoir l'installation de fermentation sur sa ferme et il achète du cacao humide provenant des petites exploitations environnantes.

À son apogée, il y avait jusqu'à 12 groupes ou plus, contenant chacun 30 à 40 agriculteurs. Aujourd'hui, il ne reste que environ 5 de ces groupes.

MAROU

Une région spéciale dans le delta du Mékong est Tien Giang. Couvrant approximativement 2 000 hectares, elle est composée principalement de petites exploitations de moins d'un hectare chacune.

Tien Giang se trouve dans la partie nord du delta du Mékong, à partir du district de Cho Gao. Il y a environ 15 ans, les fabricants de chocolat ont commencé à s'intéresser de nouveau au cacao de la région. La société basée au Vietnam, Marou Chocolate, a mené la charge.

Ils ont commencé à travailler avec les agriculteurs de toute la région à la recherche d'une source fiable de cacao de haute qualité.


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TIEN GIANG - VIETNAM

Tien Giang est la porte d'entrée du delta du Mékong. Il semble que tout pousse dans le sol alluvial riche - fruit du dragon, longane, pomme étoile, mangue, goyave et bien sûr le cacao. 

CRIOLLO BLANCO MEXIQUE - MOOJO
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Amelonado Cacao Grand Cru by MOOJO - MOOJO
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CHUNCHO DU PÉROU - MOOJO
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