RACINE CARRÉE
Racine Carré est un projet fou pour lequel Matéo, Jimmy et Ginose sont donnés une mission : offrir un chocolat sain, traçable, responsable, sans intermédiaire, fabriqué avec du bon cacao.
De la racine du cacao au carré de chocolat.Pour maîtriser les étapes de A à Z, il faut commencer à la racine du cacao, dès la plantation.
C’est donc au Pérou, au sein de leur plantation Alto Miro, mais également auprès de trois producteurs de la région, que Matéo, Jimmy et Gino cultivent les cacaoyers, sélectionnent et récoltent les cabosses, puis trient, fermentent et sèchent les fèves afin d’obtenir une matière première d’exception.
UN LAIT VÉGÉTAL PAS COMME LES AUTRES
Le majambo broyé remplace le lait et apporte à cette tablette une note très végétale. Doux et aux saveurs d’amandes fraîches, ce chocolat est une expérience à découvrir.
LE MAJAMBO
Le majambo, de son nom scientifique “theobroma bicolor” est un cousin du cacao. Rare, il est également appelé fruit du jaguar, et produit des cabosses qui contiennent des fèves.
Ces fèves sont blanches et légèrement plus grosses que les fèves de cacao. Riches en protéines et en fibres, elles sont également riches en oméga 9 et contiennent de la caféine.
Broyées, puis en poudre, elles sont une excellente alternative au lait classique et apportent de la douceur au chocolat.
Le majambo permet donc d’obtenir un chocolat original, qui convient parfaitement aux intolérants aux lactoses et aux végétaliens.
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