Un cacao 100 % se goûte d'abord nature. Ensuite, si l'envie vient, quelques ajouts changent la tasse · pour le goût et la texture, pas pour une promesse.
Les épices. Cannelle, cardamome, piment doux, poivre : une pincée réveille la tasse et allonge la finale. Nos mélanges d'épices sont composés pour ça · ils accompagnent une origine, ils ne la corrigent pas.
La maca. Une racine andine, en poudre, au goût de noix et de caramel léger. Une demi-cuillère à café dans une tasse du matin, pour le goût et l'habitude. Notre maca.
Les laits végétaux et les beurres. Un peu de lait d'avoine ou de coco, une cuillère de pâte d'amande ou de tahini, et la tasse devient plus douce, plus épaisse, plus crémeuse. À doser avec retenue : le terroir doit rester lisible.
Les repères de quantité et le geste complet sont dans le Guide du cacao.
