Guía · Comprender · Capítulo 05 / 10
Orígenes y terroirs
Un suelo, una variedad, unas manos: lo que hace el sabor, mucho antes del obrador.
Alrededor del cacao hay un suelo, el agua, la sombra de otros árboles. Allí crece una variedad; unas personas cosechan las mazorcas, les sacan los granos y luego los fermentan, los secan y los seleccionan.
El terroir se encuentra en ese vínculo entre el lugar y el trabajo. Siguiendo un origen te acercas a ambos, hasta los matices de tu taza.
Leer un origen
Más que un país en un mapa
Piura sitúa un valle del norte de Perú. Kallari nombra una organización de Ecuador. Yakaw te lleva al Soconusco, en Chiapas. Estos nombres acercan el cacao a su lugar y a las personas que lo trabajan; completan lo que descubres al degustar.
Sabor
La variedad, el lugar, los gestos
Dos cacaos puros pueden ofrecer sabores muy distantes. La variedad y las condiciones de cultivo contribuyen a ello; después, la fermentación, el secado y la transformación aportan su parte.
Degustar un origen es encontrarse con el resultado de ese trabajo. Su relato te permite remontarte hasta el paisaje, las familias y los equipos que lo han acompañado.
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Tres orígenes, tres relatos
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El sabor tiene un lugar de nacimiento. Pasa por unas manos.MOOJO
Elige un lugar. En la taza, sus matices te esperan.
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