Journal · Atelier
L'Amlou, fait maison
Une huile achetée brute. Une pâte fabriquée chez nous.
Chez MOOJO, l'Amlou commence par une bouteille d'huile d'argan alimentaire, achetée auprès d'Argane.be. Tout ce qui suit : la torréfaction des amandes, le broyage, le miel qu'on y mêle jusqu'à trouver la bonne consistance, se passe dans notre atelier, en Belgique. Rien n'arrive chez nous déjà transformé en Amlou. On reçoit une matière première qu'on peut situer précisément, et on en fait quelque chose nous-mêmes.
Tradition
Ce qu'est l'Amlou
Dans sa forme traditionnelle, l'Amlou est une pâte marocaine composée de trois ingrédients: des amandes torréfiées, de l'huile d'argan et du miel. On la compare souvent, par commodité, au beurre de cacahuète : la texture y invite, mais elle est plus grasse, plus rustique, avec un goût de torréfaction qui vient à la fois des amandes et de l'huile elle-même. Car il existe deux huiles d'argan bien distinctes: la version culinaire, pressée à partir d'amandons torréfiés, ambrée et parfumée; et la version cosmétique, pressée à froid sans torréfaction, neutre et plus claire. Ce sont deux produits différents, avec deux usages différents. Celle que nous achetons est exclusivement la première.
D'où vient l'huile
L'arganier, Argania spinosa, est la seule espèce de son genre, et il ne pousse à l'état naturel que dans une zone bien délimitée du sud-ouest marocain : la vallée du Souss et les contreforts de l'Anti-Atlas, classés réserve de biosphère par l'UNESCO depuis 1998. Le savoir-faire de sa transformation en huile est amazigh, traditionnellement transmis de mère en fille, et suffisamment reconnu pour figurer au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2014. C'est une histoire régionale et collective, plus large qu'aucun fournisseur en particulier: la première coopérative féminine moderne du secteur, Amal, a été fondée en 1996 à Tamanar par la chimiste Zoubida Charrouf, et la question de la juste rémunération des femmes qui y travaillent reste, aujourd'hui encore, un sujet documenté et débattu dans la filière.
Notre fournisseur, Argane.be, se présente comme une famille berbère originaire de Tiznit, associée à un partenaire local du nom d'Argamis, avec qui elle dit entretenir une pratique de commerce équitable. Ce sont des éléments qu'Argane.be avance sur lui-même; nous ne les avons pas vérifiés de façon indépendante, et nous préférons le dire clairement plutôt que de les reprendre comme s'ils étaient nos propres constats.
Atelier MOOJO
Ce qu'on fait, nous
Une fois l'huile arrivée chez nous, on torréfie et on broie des amandes, on les mélange à l'huile d'argan, puis on ajuste au miel jusqu'à obtenir une pâte homogène : un geste de cuisine, répété, pas un geste d'emballage. C'est là que se joue vraiment ce qu'on entend par « fait maison »: pas dans l'origine de l'huile, qu'on ne fabrique pas, mais dans ce qu'on en fait une fois qu'elle est entre nos mains.
On ne prétend pas avoir inventé l'Amlou : la recette appartient à une tradition marocaine bien antérieure à nous, et on n'a pas la prétention de la raconter mieux que celles et ceux qui la pratiquent depuis toujours. Simplement: l'huile arrive chez nous brute et traçable, et c'est nous qui la transformons, dans notre atelier, en quelque chose qu'on est prêts à signer.