ARRIBA NACIONAL
Ces fèves de Nacional ancestrales possèdent une finesse organoleptique digne des plus beaux Criollos.
Actuellement il ne reste plus que 5 % de Nacional en Equateur et Le Mono Bravo fait partie des rares plantations où cette variété est exclusivement cultivée, dans un environnement sylvestre riche en biodiversité.
Une torréfaction à basse température permet de préserver le côté floral et délicat de ces fèves.
MONO BRAVO - ESMERALDAS
Sur 280 hectares de forêts tropicales et montagnes riche en biodiversité situé dans la région de Mache Chinda ce situent des fermes cultivant le cacao traditionnel Nacional de variété ancestral.
Ces agriculteurs équatoriens sont fiers de leur Arriba Nacional, préférant fermenter leurs fèves dans des sacs recouverts de feuilles de bananier afin de réduire l'acidité sans perdre la richesse des textures et des saveurs.
THE GOLDEN AGE
Le cacao poussait naturellement dans la région, au milieu du XVIIe siècle. 45 000 arbres étaient cultivés à cette époque, et sont passés à 145 000 en 1780.
Le premier boom du cacao (17 63-1840), fut engendré par la libération des tarifs douaniers que la couronne espagnole avait maintenus à l'époque coloniale dans ses possessions d'Amérique.
Le véritable boom du cacao, le deuxième historiquement, s'est produit après 1880 entrainant l'extension d'importantes plantations de cacao en Équateur. Au début de la première décennie du siècle dernier, deux fléaux sont arrivés en Équateur qui ont décimé la production, qui est passée de 170 000 tonnes par an à 10 000 tonnes.
C'était alors le crépuscule de l'age d'or du "Grand Cacao". Les haciendas ont éliminés les cultures de cacao et ont orientés leurs efforts vers la production de bananes. Il a fallu environ 70 ans à l'Équateur pour produire à nouveau plus de 170 000 tonnes par an. Le cacao "Arriba" continue d'être reconnu dans le monde entier mais pour combien de temps avant sa disparition totale ?
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