FÈVES .
Nos fèves varient en fonction des arrivages parmi notre sélection de cacao grand cru. Elles dévoilent un profil de saveurs complexe et délicat, riche en arômes, avec de nombreuses notes secondaires qui s’expriment dans la longueur.
Elles proviennent de variétés natives et aromatiques, telles que les hybrides Trinitario, Forastero, Criollo, ou encore Amelonado.
Ces fèves de cacao vous feront découvrir la magie des grands crus sélectionnés avec soin. Très bénéfiques pour la santé grâce à leurs valeurs énergétique et nutritives, les fèves de cacao sont considérées comme un antidépresseur naturel favorisant une santé mentale et une humeur positive.
La fève de cacao est également riche en anti-oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.
NIBS .
Nos Nibs de Cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao concassées. Ils sont produits à partir de fèves dérivées du cacaoyer Theobroma. Les fèves de cacao sont séchées après la récolte, puis fermentées et concassées pour produire de petits morceaux sombres, ou éclats de fèves de cacao.
Nos Nibs sont le fruit d'un blend de nos origines de cacao grand cru. Ils dévoilent un profil de saveurs complexe et délicat, riche en arômes, avec de nombreuses notes secondaires qui s’expriment dans la longueur.
Ils proviennent de variétés natives et aromatiques, telles que les hybrides Trinitario, Forastero, Criollo, ou encore Amelonado.
POUDRE .
Une fois que la liqueur de cacao est obtenue, elle est pressée pour y extraire le beurre de cacao, laissant une masse solide appelée tourteau de cacao. Elle est ensuite cassée en petits morceaux, pour former un tourteau concassé, qui sera pulvérisé pour former notre délicieuse poudre de cacao.
Ce cacao vous fera découvrir des notes intenses de fruits rouges cuits comme la prune et la framboise, de fruits tropicaux comme l'ananas et la banane, le jasmin léger et fleuri et la présence de fruits secs comme la noix ou la noix de pécan, légèrement épicé.
Un excellent goût de chocolat avec une acidité douce et ronde constitue ce cacao.
La Poudre Single Origine provient d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région de St-Martin au Pérou.
La poudre de cacao est riche en anti-oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.
Retour de la poudre fin novembre 2024 !
BEURRE .
Une fois que la liqueur de Cacao est obtenue, elle est pressée pour extraire le beurre de cacao non désodorisé, non raffiné offrant de belles notes aromatiques.
Riche en antioxydant grâce à sa teneur naturelle en minéraux et en vitamines (A, B, C et E), la composition du beurre de cacao se forme également d'acide palmitique, d'acide oléique et d'acide stéarique. Ces substances sont responsables du point de fusion et de la cristallisation.
Notre beurre de cacao est cultivé de manière organique, fairtrade & issues d'espèces non mélangées. Il est facile d'utilisation grâce à ce format adapté à son usage en cuisine.
Le Beurre Single Origine Zorzal provient d'hybrides natifs, Amelonado & Trinitario caractéristiques de la région de Duarte en République Domicaine.
RETOUR DU BEURRE MI-AVRIL 2026
INFUSION .
Une autre manière d’entrer en relation avec le cacao.
Cette infusion est composée exclusivement de petits morceaux séchés de cerise de cacao — la pulpe qui entoure naturellement la fève, au cœur des cabosses. Une matière souvent oubliée, ici révélée.
Comme pour le café, la cerise est séparée de la fève après récolte pour permettre sa transformation en cacao. Mais elle possède sa propre richesse : une douceur naturelle, une texture légère, presque soyeuse, et un profil aromatique surprenant.
En tasse, elle dévoile des notes délicates de chocolat, café, de caramel et de crème brûlée.
Sans caféine, mais naturellement riche en antioxydants et en théobromine, cette infusion offre une énergie douce, plus stable, propice à la détente et à la clarté.
Une autre facette du cacao, plus subtile, plus aérienne — mais tout aussi vivante.
INFUSION BLEND.
Un instant suspendu, entre terre et imaginaire.
Cette infusion est une composition délicate autour du cacao, enrichie de pétales de lotus bleu et de rose de Damas. Trois matières, trois énergies, réunies pour créer une expérience à la fois douce, florale et enveloppante.
Le cacao husk (cerise) apporte une base chaleureuse, aux notes subtiles de chocolat et de miel.
Le lotus bleu, plante ancestrale, invite à un relâchement léger, presque onirique.
La rose de Damas, fine et aromatique, ouvre le cœur et apporte une élégance florale.
En tasse, l’équilibre est délicat : une infusion ronde, légèrement sucrée, avec des notes florales profondes et une sensation apaisante.
Une infusion à savourer lentement, pour laisser émerger ce qui se révèle dans l’espace qu’elle ouvre.
