Cacao ceremonial Öko Caribe · República Dominicana

Cesta

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Mazorcas de cacao amarillas amontonadas tras la cosecha

Notas de cata

Avellana / Praliné · Afrutado

Textura

Suave

Variedad

Trinitario · Nacional · Criollo

Dosis recomendada

20-30 g por ritual

Cotidiana 10–20 g
Creativa 20–30 g
Ceremonial 30–40 g

Preparar una bebida

Para una bebida de cacao puro, calcula 20–30 g por taza, o 30–40 g para una textura más densa. Con una tableta de chocolate, ajusta la cantidad a tu gusto: ya contiene azúcar.
Ralla o parte el cacao o el chocolate.
Calienta el agua, o una bebida vegetal, sin que llegue a hervir: de 60 a 65 °C como máximo.
Viértela sobre los trozos, deja que se fundan y bate con unas varillas o con un molinillo hasta obtener una espuma homogénea.

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€20,00

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Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pasta de cacao, manteca de cacao. Cacao: 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Puede contener trazas de frutos de cáscara. Elaborado en un taller que también manipula otros frutos de cáscara.

El terruño

Provincia de Duarte, alrededor de Pimentel, al sur de la Cordillera Septentrional. Öko Caribe compra el cacao fresco de pequeños productores. Lo fermenta en un solo lugar, en cajas de madera, y luego lo seca bajo túneles solares. Cacao «Hispaniola», fermentado.

País República Dominicana

Cosecha De marzo a agosto

Fermentación De cinco a seis días, en cajas de madera

Secado Una decena de días, bajo túneles

República Dominicana · Öko Caribe · Cacao ceremonial250 gr

€20,00

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Territorio

Pimentel, en la región de Duarte

Öko Caribe trabaja en el nordeste de la República Dominicana, en la región de Duarte, alrededor de San Francisco de Macorís. La empresa está en Pimentel, en la carretera hacia Nagua. Unos ciento ochenta pequeños productores de Pimentel y sus alrededores le venden su cacao. Sus fincas miden de media dos hectáreas. También cultivan plátano, aguacate y zapote. Los árboles de cacao son Trinitario y Criollo.

La gente

Una empresa, dos fundadores

Öko Caribe nació en 2006. Su nombre quiere decir «eco-caribeño». Sus fundadores, Adriano y Gualberto, querían elevar el nivel de calidad del cacao. Estaban convencidos de que, para lograrlo, había que apartarse de las prácticas habituales. Öko Caribe forma a los productores en prácticas agronómicas y los acompaña hacia la certificación ecológica.

2006Año de fundación

Una joven y un joven sonríen en un cacaotal, con los brazos llenos de mazorcas amarillas, naranjas y rojas

Cinco mujeres seleccionan granos secos sobre una mesa de madera, delante de un saco amarillo de Öko Caribe

Fachada con el rótulo de Öko Caribe, dos murales de la cosecha del cacao y buganvillas en flor

La cosecha, en la red de Öko CaribeLa selección, a manoEl edificio de Öko Caribe, con sus murales

Granos frescos envueltos en su pulpa blanca — Los granos frescos, aún en su pulpa · Öko Caribe · Crafting Markets

El oficio

Menos de seis horas después de la cosecha

Öko Caribe compra el cacao fresco, con los granos todavía envueltos en su pulpa. En las seis horas que siguen a la cosecha, llegan al centro de procesamiento. Allí el equipo los fermenta de cinco a seis días en cajas de madera escalonadas y luego los seca una decena de días bajo túneles, sobre camas elevadas. Es un cacao fermentado, de los que en la República Dominicana llaman «Hispaniola».

Cajas de fermentación de madera escalonadas junto a una escalera, bajo un techo de chapa — Las cajas de fermentación, escalonadas · Öko Caribe · Crafting Markets

Granos secándose sobre dos largas camas elevadas, bajo un túnel de plástico translúcido — Una decena de días de secado, bajo túnel · Öko Caribe · Crafting Markets

Los sacos

Seleccionados a mano y luego ensacados

Tras el secado, los granos se seleccionan a mano.

Después se ensacan en sacos de setenta kilos.

La cosecha va de marzo a agosto.

Lo que sabemos de Öko Caribe nos llega de Crafting Markets, que nos une con ellos: un informe de origen, y estas fotos.

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