Todo lo que nos preguntan

Calcula de 10 a 40 g de cacao por 200 ml de agua o de leche vegetal. Calienta sin superar los 65 °C. Añade el cacao rallado o en trozos, bate hasta que se forme la espuma y luego ajústalo a tu gusto: una pizca de sal, una especia, un endulzante si te apetece.

El batidor ayuda a unir el cacao y el líquido. Sin agitación, la manteca de cacao puede separarse y subir a la superficie.

Tres pautas, que puedes ajustar según tu sensibilidad:

De 10 a 20 g: para descubrir el cacao o preparar una taza ligera, por la mañana o a primera hora de la tarde.
De 20 a 30 g: para una preparación más densa, que también puedes repartir en dos tazas pequeñas.
De 30 a 40 g: para una preparación concentrada, si ya conoces el cacao elegido.

Empieza por la cantidad pequeña. El cacao puro es denso; ajusta tu próxima taza a tu gusto.

A temperatura ambiente, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores fuertes. Evita la nevera: allí el cacao absorbe la humedad y el sabor de lo demás. Bien cerrado, un cacao puro se conserva varios años sin perder nada.

La fermentación se calienta por sí sola: la masa puede superar los 50 °C y alcanzar un pico de unos 53 °C. Estas temperaturas proceden del trabajo de fermentación, antes de un posible tostado.

Por eso distinguimos entre el cacao sin tostar y el cacao tostado a baja temperatura. Estas palabras describen el tratamiento del cacao con más claridad que «crudo».

Según el lote y el origen, a veces añadimos, como máximo, entre un 3 y un 5 % de manteca de cacao. La grasa añadida procede exclusivamente del cacao. Algunas tabletas se hacen sin este añadido; los lotes sin tostar a veces piden un poco para el trabajo del molino de piedra.

En MOOJO, el cacao ritual es puro, de origen con nombre, para preparar y compartir. «Ceremonial» supone seis cuidados: precio justo, terroir, genética, rigor tras la cosecha, transporte a vela cuando es posible y transformación suave.

Transformamos en Heks los cacaos que elaboramos. Tuq'tuquilal llega terminado desde Lanquín. La palabra expresa nuestro enfoque y el cuidado que damos al cacao.

Muy poca, mucho menos que un café o un té. Lo que el cacao contiene en abundancia es teobromina: una molécula de la misma familia, que se absorbe más despacio y dura más, sin el pico nervioso. Por eso una taza de cacao asienta más que despierta.

Nuestros cacaos se cultivan sin OGM ni insumos químicos, pero no toda la gama lleva el sello ecológico europeo. La certificación se paga por origen, por operador y por año: queda fuera del alcance de las pequeñas cooperativas aisladas con las que trabajamos.

Una parte de nuestros orígenes llega con certificación ecológica y de comercio justo. Otros crecen a la sombra de otros árboles, sin insumos, con productores que conocen nuestros socios, sin un certificado que lo demuestre. De cada lote, te decimos de dónde viene.

En MOOJO existen las dos cosas, según el origen. Nuestra referencia sigue siendo el precio pagado a pie de finca: pagamos claramente por encima de la cotización mundial, en relaciones duraderas con fincas y cooperativas que conocen nuestros socios.

El seguimiento del lote y la relación con quienes lo cultivaron acompañan nuestras compras.

El cadmio es el parámetro sensible de los cacaos de América Latina: viene del suelo, no de una práctica agrícola. Nuestros proveedores de origen analizan cada lote antes de proponérnoslo. Un lote que supera las normas europeas no entra en su catálogo.

No publicamos estos análisis: se hacen en una fase previa, a cargo de nuestros proveedores de origen. Por nuestra parte, de forma puntual, hacemos verificar uno de ellos en Eurofins.

Sí, a partir de 89 € para Bélgica, Luxemburgo, los Países Bajos, Francia y Alemania.

Enviamos dos veces por semana, los lunes y los jueves. Si tienes prisa, escríbenos: puedes venir a recoger tu pedido en Heks el mismo día, con cita previa.

Por encima de 25 °C, suspendemos por un tiempo los envíos de chocolate: un paquete que se derrite en un camión nunca llega bien. Te avisamos y te proponemos venir a Heks a recogerlo, o enviarlo en cuanto baje el calor.

Escríbenos enseguida. Antes del envío, corregimos tu pedido. Una vez enviado, buscamos una solución contigo.

Escríbenos en un plazo de 14 días con una foto y lo resolvemos: reenvío o reembolso, sin discusión.

Las condiciones de devolución y el derecho de desistimiento se detallan en nuestras condiciones de devolución.