Filipinas · Mana · Cacao ceremonial

Cesta

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Productores sentados alrededor de granos de cacao extendidos · Filipinas Mana

Notas de cata

Afrutado · Floral · Avellana / Praliné

Textura

Elegante & floral

Variedad

Forastero · Trinitario

Dosis recomendada

20–30 g por ritual

Cotidiana 10–20 g
Creativa 20–30 g
Ceremonial 30–40 g

Preparar una bebida

Para una bebida de cacao puro, calcula 20–30 g por taza, o 30–40 g para una textura más densa. Con una tableta de chocolate, ajusta la cantidad a tu gusto: ya contiene azúcar.
Ralla o parte el cacao o el chocolate.
Calienta el agua, o una bebida vegetal, sin que llegue a hervir: de 60 a 65 °C como máximo.
Viértela sobre los trozos, deja que se fundan y bate con unas varillas o con un molinillo hasta obtener una espuma homogénea.

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Agotado

€9,50

Envío los lunes y jueves
Molienda en piedra

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pasta de cacao, manteca de cacao. Cacao: 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Puede contener trazas de frutos de cáscara. Elaborado en un obrador que también manipula otros frutos de cáscara.

El terruño

Al pie del monte Apo, la región de Davao (Mindanao), capital del cacao filipino. Entre 50 y 600 m, sobre suelos volcánicos, el cacao crece bajo cocoteros y bananeros: una mezcla de Forastero y Trinitario, trabajada por la cadena productiva Mana de Auro Chocolate.

País Filipinas

Cosecha De octubre a enero (cosecha secundaria a mitad de año)

Altitud 50–600 m

Fermentación 4–5 días en cajones, predrenaje, 2 volteos (protocolo Auro)

Secado Secado al sol en camas elevadas

Tostado Légèrement torréfié

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Territorio

Al pie del Abuelo

El monte Apo domina Davao. Los Manobo y los Kalagan lo llaman Apo Sandawa, el Abuelo Sandawa: apo es el título que se da a un anciano venerado. Los pueblos indígenas de sus laderas consideran la montaña un territorio sagrado.

Más abajo, las parcelas de Mana se escalonan entre cincuenta y seiscientos metros. Los árboles de cacao crecen allí bajo cocoteros y bananeros.

Película: Auro Chocolate: Davao Farm

Pueblos

Saloy, una asociación de agricultores

La Saloy Organic Farmers Association reúne a los agricultores con los que trabaja la cadena productiva Mana de Auro Chocolate. Los granos salen de las pequeñas parcelas todavía húmedos: se pagan al peso y su fermentación se lleva a cabo en el centro.

Mana, Davao

El gesto

Predrenaje y dos remociones

Primero se escurre la pulpa sobrante. Después, los granos fermentan de cuatro a cinco días en cajones, con dos volteos según el protocolo de Auro.

El predrenaje es el detalle que importa: evita el exceso de ácido acético.

Pasillo entre las hileras de la plantación de cacao · Filipinas Mana

Genética

Forastero y Trinitario, bajo cocoteros

Forastero y Trinitario componen el lote Mana. La cosecha principal va de octubre a enero, y una segunda vuelve a mitad de año. Tras la fermentación, los granos se secan al sol en camas elevadas.

Cesta

El terruño