Rund um Lanquín, in Alta Verapaz, vereinen das Zentrum Tuq'tuquilal und das Netzwerk Red Ratzum rund sechzig Q'eqchi'-Familien aus vier Gemeinschaften, die jeweils eine Parzelle von etwa einem Hektar bewirtschaften. MOOJO kauft diesen Kakao seit mehreren Saisons · nicht als austauschbaren Rohstoff, sondern als Signatur eines Terroirs.
Ein vor Ort fertiggestellter Kakao
Das Besondere an dieser Charge: Sie kommt bereits fertig bei uns an. Vom Zentrum in Holzkisten unter Kochbananenblättern fermentiert, getrocknet, dann über Holzfeuer geröstet, von Hand geschält und vor Ort gemahlen. Wir verändern nichts daran: Dieses Feuer gehört zur Charge.
Profil und Verwendung
- Profil · Fruchtig · Holzig / Erdig.
- Formate · fertiger Zeremonienkakao, von 1 bis 25 kg.
- Ritual · 20–30 g pro Tasse, gerieben oder gebrochen, in heißem Wasser emulgiert.
Zum Tuq'tuquilal-Kakao und zu unseren Herkünften aus Guatemala.
