Pérou · Alto Huayabamba · Chocolat noir

Dans la vallée de l'Alto Huayabamba, au Pérou, le cacao s’exprime avec profondeur, relief et singularité. Chez MOOJO, nous avons choisi de mettre à l’honneur deux origines en édition limitée : Huayabamba Collection Yoplac Pucalpillo de Choba Choba.

Deux cacaos, deux expressions, deux terroirs. Tous deux sont transformés dans notre atelier en tablettes 60 g et 240 g ainsi qu’en brisures de cacao 100 % tempérées, pensées pour une dégustation pure, un rituel quotidien ou des usages culinaires inspirés.

Collection Pucalpillo - Jorge Yoplac

Communauté Pucalpillo - Gran Pajaten, Alto Huayabamba, Pérou

Avec le CYP-99 (Hybride Trinitario) de Jorge Yoplac, c’est une autre facette du cacao péruvien qui se révèle : plus florale, plus boisée, parfois presque aérienne, tout en conservant une belle profondeur.

Issu du travail de Jorge Yoplac, ce cacao se distingue par un profil aromatique rare, à la fois délicat et expressif. Il offre une lecture singulière du terroir de San Martín, où finesse, structure et intensité trouvent un équilibre remarquable.

Profil aromatique :
Noix de coco, jasmin, pain d’épices, notes boisées.

La Collection Yoplac Pucalpillo séduit par sa personnalité contrastée : une attaque douce et parfumée, suivie d’une trame plus épicée et boisée, qui prolonge la dégustation avec élégance.