Preparar tu cacao no es «hacer una bebida caliente». Son cuatro tiempos sencillos para escuchar la materia · sin exhibición, sin promesa.
El gesto en 4 tiempos
1 · Pesar
De 10 a 40 g según la intención · de 20 a 30 g para una taza llena, menos para una taza por la mañana, más para una sesión larga. Consulta el capítulo Dosis y formatos.
2 · Calentar
Agua o bebida vegetal a unos 65 °C · nunca hirviendo. Por encima, se pierden aromas y el cacao se vuelve harinoso.
3 · Mezclar
Varillas, espumador o batidora de mano, unos segundos · una emulsión homogénea y ligera. Añade especias o miel si lo deseas.
4 · Escuchar
Sostener la taza. Respirar. Probar el primer sorbo sin prisa. El ritual está en la atención, no en la receta.
«Una taza bien preparada empieza por una materia bien elegida.»
Capítulo completo: Preparar el cacao.
