Alrededor de Lanquín, en Alta Verapaz, el centro Tuq'tuquilal y la red Red Ratzum reúnen a unas sesenta familias q'eqchi', repartidas en cuatro comunidades, que cultivan cada una una parcela de alrededor de una hectárea. MOOJO compra este cacao desde hace varias temporadas · no como una materia intercambiable, sino como una firma de terroir.
Un cacao terminado en origen
Lo que hace único este lote es que nos llega ya hecho: fermentado en cajones de madera bajo hojas de plátano, secado, después tostado a fuego de leña, pelado a mano y molido allí mismo, por el centro. No lo tocamos: ese fuego forma parte del lote.
Perfil y uso
- Perfil · Afrutado · Amaderado / Terroso.
- Formatos · cacao ceremonial terminado, de 1 a 25 kg.
- Ritual · 20 a 30 g por taza, rallado o troceado, emulsionado en agua caliente.
