De la fève à la tablette — une journée à l'atelier

Atelier MOOJO
Heks & Ellezelles — atelier partagé CDT, Belgique.

Une journée bean-to-bar, ce n'est pas une chaîne anonyme. C'est une succession de gestes lents où chaque décision préserve — ou efface — le travail du terroir.

Les sept temps

  1. Réception — fèves identifiées, traçabilité lot par lot.
  2. Tri & torréfaction — courbe de chaleur adaptée au profil.
  3. Décorticage — séparation coque / grue de cacao.
  4. Broyage à la meule — lenteur comme méthode.
  5. Conchage & affinage — texture et homogénéité.
  6. Tempérage — brillance et snap de la tablette.
  7. Moulage — tablette, pâte ou fèves selon le lot.
Torréfaction
Torréfaction — feu, courbe, nuance.
Broyage à la pierre
Meule — le temps comme ingrédient.
Tempérage
Tempérage — le geste final avant la tablette.

Approfondir : L'atelier MOOJO · Tablettes bean-to-bar.