Un cacao 100 % se cata primero solo. Después, si te apetece, algunos añadidos cambian la taza · por el sabor y la textura, no por una promesa.
Las especias. Canela, cardamomo, guindilla suave, pimienta: una pizca despierta la taza y alarga el final. Nuestras mezclas de especias están pensadas para eso · acompañan un origen, no lo corrigen.
La maca. Una raíz andina, en polvo, con sabor a nuez y a caramelo ligero. Media cucharadita en una taza por la mañana, por el sabor y la costumbre. Nuestra maca.
Las bebidas vegetales y las cremas de frutos secos. Un poco de bebida de avena o de coco, una cucharada de crema de almendra o de tahini, y la taza se vuelve más suave, más espesa, más cremosa. Con moderación: el terroir debe seguir siendo legible.
Las referencias de cantidad y el gesto completo están en la Guía del cacao.
