Journal MOOJO
Regards sur le cacao
Au Belize, à Piura, à Heks : des récits qui s'attardent auprès du cacao et de ceux qui le travaillent.
Le Guide enseigne. Dix chapitres pour goûter, préparer, comprendre.
Le Journal raconte. Des territoires, des gestes d'atelier, des relations que nous suivons dans le temps.
Cinq récits ouvrent la série : un centre de fermentation au Belize, des fèves presque blanches à Piura, les trois matières d'Öko Caribe en République dominicaine, l'amlou fait maison, et le geste du molinillo.
À la une
Maya Mountain
Au sud du Belize, dans le district de Toledo, les fèves fraîches sont pesées, enregistrées et payées le jour même. Puis le cacao fermente au centre, et sèche au soleil. Le réseau réunit surtout des familles q'eqchi' et mopan maya.
Pérou
Piura Blanco
Des fèves ivoire dans la vallée aride et irriguée de Piura, au nord du Pérou. Elles nous arrivent par Cacao Latitudes, en lien avec la coopérative Norandino.
Suite
Trois récits plus courts
Geste
Le geste du molinillo
Le manche du molinillo roule entre les paumes. Dans le cacao chaud, ses anneaux battent le liquide et font monter la mousse. Un objet de bois auquel les mains donnent le mouvement.
Aussi dans le Journal
Le cacao avant le chocolat
Un premier récit pour retrouver le fruit, ses usages et le chemin qui l'amène jusqu'à l'atelier.
Pourquoi le cacao n'est pas seulement du chocolat
Une pièce fondatrice pour regarder le cacao avant le chocolat : fruit, pulpe, fermentation, terroir, transformation et lien humain.
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